大家都知道黑米可以煮粥吃,還可以制作各種糕點(diǎn),營養(yǎng)品,還能釀酒。黑米的營養(yǎng)十分豐富,而且藥用價(jià)值也很高。你知道黑米的營養(yǎng)價(jià)值高不高?黑米的功效有哪些嗎?今天,我們就來看一看黑米有哪些營養(yǎng)以及功效作用,黑米好處的做法。
黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久,是我國古老而名貴的水稻品種。用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值,因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”;我國民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。
我國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。另外,黑米不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
1、黑米的相克表
不宜與馬肉,蜂蜜同食,不可與蒼耳同食,否則會導(dǎo)致心痛。
2、黑米的熱量表
熱量:333大卡
蛋白質(zhì):9.4克
脂肪:2.5克
碳水化合物:72.2克
膳食纖維:3.9克
維生素B1:0.33毫克
維生素B2:0.13毫克
煙酸:7.9毫克
維生素E:0.22毫克
鈣:12毫克
磷:356毫克
鉀:256毫克
鈉:7.1毫克
鎂:147毫克
鐵:1.6毫克
鋅:3.8毫克
硒:3.2微克
銅:0.15毫克
錳:1.72毫克
3、黑米的選購
一、黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認(rèn)為染色黑米。
二、聞米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
三、嘗米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
4、黑米的保存
如果選購袋裝密封黑米,可直接放通風(fēng)處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi),密封后置于陰冷通風(fēng)處保存。
5、黑米的烹飪技巧
一、可直接用于煮粥、做飯,也可與其他原料配合制作。
二、淘洗次數(shù)要少,泡米的水要與米同煮,以免營養(yǎng)成分流失。
三、黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
一、具有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃,益氣活血,養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
二、抗衰老、預(yù)防動脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng),黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。
三、低血糖
黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
四、控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
一、黑米中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富。
二、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
黑米的選購
一、黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認(rèn)為染色黑米。
二、聞米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
三、嘗米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米
1、材料
中筋粉心粉600g,速發(fā)酵母6g,鮮奶(酌量調(diào)整)約250~280ml,油脂(可不加)1小匙,細(xì)砂糖50g,煮熟的黑米100g
2、做法
step1
備齊所有食材~攪拌缸中倒入秤好的面團(tuán)材料,先以低速拌勻再轉(zhuǎn)中速~攪打至面團(tuán)表面呈光滑的狀態(tài),再加入煮熟的B黑米均勻拌入面團(tuán)中。取出面團(tuán)后再稍微搓揉后滾圓,放入盆中進(jìn)行第一次發(fā)酵約20分鐘即可。
step2
取出面團(tuán)后將面團(tuán)置于工作臺上,桿平成整齊的大長方形面片,再卷起面片成長圓柱狀,搓成粗細(xì)平均的長條。
step3
以利刀切出適當(dāng)?shù)钠骄笮?.底部墊上饅頭紙。
step4
放入蒸籠中做二次發(fā)酵~(時間約為20~30分鐘不等..冬天氣候寒冷時需視情況調(diào)整)燒滾熱水后(熱水起蒸)~以中火蒸約10~12分鐘即可。
step5
時間到,先別急著開蓋子,先打開一條細(xì)縫,讓內(nèi)外空氣對流然后再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱脹冷縮而產(chǎn)生"皺皮"喔!
step6
若一次多做些..可將冷卻后的饅頭以保鮮袋封裝,再放入冷凍庫保存,食用前取出再加熱蒸過即可。
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