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木耳有哪些營養(yǎng)價值?木耳有哪些作用?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 14:05 木耳杏鮑菇蔬菜午餐

大家都知道,木耳是我們生活中常吃的一道食材,木耳無論的炒菜還是煲湯都是非常好吃的,木耳的營養(yǎng)價值非常高,含鐵量也很高,常吃木耳可以養(yǎng)血駐顏。你知道木耳有哪些營養(yǎng)價值?木耳有哪些作用嗎?今天,我們就老好好看看木耳有哪些營養(yǎng)價值和功效。

木耳有哪些營養(yǎng)價值?木耳有哪些作用?(1)

     

1、木耳的介紹

木耳,為木耳屬的食用菌,是子實體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角質(zhì)。黑木耳營養(yǎng)極為豐富,據(jù)史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品??诟屑?xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。它的烹飪方法很多種,可以炒肉絲,煮湯喝等,不管是哪一種烹飪技巧,味道都是很鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。我們可以經(jīng)常的食用它哦。

1、木耳種類

人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳(也稱黑木耳)。毛木耳朵較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。

2、木耳的分布

主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

3、木耳的烹飪技巧

在我們烹飪干木耳的時候,要記住應(yīng)用溫水或者用燒開米湯泡發(fā),使木耳肥大松軟,味道鮮美。

4、木耳的保存

保存干木耳的時候要注意的是防潮,最好用塑料袋裝好嚴(yán)封在常溫下保存,也可以冷藏保存。盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃是最好的。

5、木耳的選購

一:一般優(yōu)質(zhì)的木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。還有新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發(fā)的干木耳可安全食用。

二:還可以根據(jù)不同的木耳的性質(zhì)來選購木耳

a.毛木耳:子實體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。余與木耳類同。氣微,味淡。

b.皺木耳:不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實層面有明顯網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。氣微,味淡。

c.木耳(黑木耳):子實體呈不規(guī)則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實層面色較淡。用水浸泡后則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。

6、木耳的營養(yǎng)價值

木耳的營養(yǎng)價值很是豐富,小編來為你一一介紹哦。

一:木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

二:木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

三:木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。

四:木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。

7、木耳的三大功效

木耳的營養(yǎng)價值很是豐富哦,那么它的功效也是相當(dāng)?shù)呐?。小編來為你一一介紹吧。

一:清腸胃

木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

二:補氣血

木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預(yù)防血栓的發(fā)生,預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的患病機(jī)率。

三:減肥防癌治便秘

能夠促進(jìn)胃腸蠕動,促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。

2、木耳炒肉

1.材料

主料:豬里脊肉100克、黑木耳10朵

調(diào)料:食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量

2.做法

1、豬里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。

2、木耳用溫水泡軟,摘去根部,洗凈,撕成小朵備用。

3、蔥切斜段,姜切末。

4、鍋中放油,油熱后放入姜末,放入肉片炒至變色盛出備用。

5、鍋中放油,油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘,放入肉片翻炒均勻。

6、烹點醋,加鹽、雞精調(diào)味即可。

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