素食主義者一般都挺長壽，隨著現在物質生活水平的提升，有很多人都寧愿吃素吃出花樣，就像紅樓夢里面的一碗茄子一樣，是要用老母雞湯來素炒的，可是大家只看到了素，卻在吃素食的時候沒有注意營養(yǎng)搭配，那么吃素應該避免哪些誤區(qū)？如何做到健康吃素？

1、吃素應避免的誤區(qū)

誤區(qū)1：只吃素就能健康長壽

蔬果能帶給我們的營養(yǎng)元素有限，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。要保證健康，應食用適當的優(yōu)質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

誤區(qū)2：所有的蔬菜一樣好

蔬菜不能胡亂吃，特別對于絕對不吃肉的嚴格素食者而言選擇蔬菜的種類就更為重要了。吃素應該多吃不同種類的蔬菜，而不要局限在黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”上。

誤區(qū)3：不吃油或吃太多油

不少人吃素追求健康，為了清淡索性連油都不吃，但其實適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。

但另一方面烹飪素材的時候也不能放太多油，這樣就達不到吃素清淡通血管的作用了。

誤區(qū)4：素食以生冷食物為主

不少人食素基本以沙拉和涼拌為主，但實際上 蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。

另外沙拉醬脂肪含量高熱量也高，用它涼拌蔬菜食用，其實并不見得比用油快炒減抗多少。

2、這樣吃素才健康

（1）蛋白質、脂肪和醣類這三大營養(yǎng)素是比較不用擔心缺乏的?！叭绾螖z取蛋白質”是人們比較關心的，事實上，豆類、谷類、堅果類都含有蛋白質根本不須擔心。

（2）純素食者應該重視鈣的補充，蛋奶素的人則比較不需擔心，但對于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問題。另外鈣的吸收需要維生素D，因為維生素D來自牛奶、奶酪，純素者比較容易缺乏。不過人體自身會制造維D，前提是”曬太陽“，曬太陽合適時間是早上10點之前，下午4-5點。

（3）“只有吃肉才不會貧血”這是一個大誤區(qū)，素食者多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。

（4）健康吃素需要堅持幾下原則：食物種類多樣化；多吃新鮮的當季的水果蔬菜；少油、少鹽、少糖的基本飲食原則。