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四川榨菜怎么做好吃?四川榨菜的腌制方法[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-13 13:05 榨菜腌制蔬菜

榨菜是我國十分又名的一種腌菜,其最早就是在中國四川重慶涪陵生產(chǎn)和培育的,因此最早的榨菜包裝上面都寫了涪陵榨菜,即便是現(xiàn)在很多地區(qū)都有種植和生產(chǎn),但是四川榨菜的名氣還是不容小覷,那么四川榨菜到底是怎么做的?如何才能腌制出那么好吃的榨菜呢?

四川榨菜怎么做好吃?四川榨菜的腌制方法(1)

1、榨菜頭處理

首先,我們要將新鮮的榨菜頭進(jìn)行挑選,選擇成熟度比較好的,大小差不多,選好之后將其用東西串起來,晾曬風(fēng)干,大概2-3天,除去部分水分,然后取下來去皮切跟,加鹽腌制,每1千克榨菜頭需要放鹽50g,放好之后攪拌均勻裝入腌菜的壇中,盡量排出里面的空氣,腌制3天,每天都要進(jìn)行排氣加壓,將其中的苦水腌制并壓出來。

四川榨菜怎么做好吃?四川榨菜的腌制方法(2)

2、腌制并壓榨

第一次腌制完成后,就將壇內(nèi)底部的榨菜頭翻到上面來,再加點(diǎn)鹽,加壓排氣,密封腌制7天左右,然后取出用清水清洗至少三次,去掉品相不好的,留下比較好的進(jìn)行壓榨,以前的人們是用木榨壓水進(jìn)行壓榨,現(xiàn)在基本都用機(jī)器進(jìn)行壓榨,壓榨好之后攤開曬干表面的水分。

四川榨菜怎么做好吃?四川榨菜的腌制方法(3)

3、拌料并裝壇

壓榨好之后就可以進(jìn)行拌料了,根據(jù)自己的喜好,加入喜歡的調(diào)料,各種香料、花椒、食鹽、辣椒粉等適量放入即可,四川人比較喜歡吃辣,所以辣椒會(huì)放的多,放好之后攪拌均勻即可裝壇,裝壇的時(shí)候每裝一點(diǎn)就壓緊一次,直至全部裝完,最后封口,一般放置3-5天即可取出食用。

四川榨菜怎么做好吃?四川榨菜的腌制方法(4)

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