說起榨菜，應(yīng)該婦孺皆知，因為它是中國的腌菜特產(chǎn)，源于四川重慶涪陵，它與德國甘藍以及法國醬黃瓜并稱為世界三大腌菜，可見其知名度，而正是因為榨菜獨特的種植和生產(chǎn)腌制方法，才成就了它如今的名聲，那么榨菜到底是怎么腌制的呢？

1、三榨三腌

榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經(jīng)過一個壓榨的過程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之后，切掉根系，然后在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脫水的過程，一般生產(chǎn)商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之后再次清洗，之后將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之后裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻后腌制4-5天，腌制好之后曬干用手或者用儀器進行壓榨，然后再腌制3天左右后再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。

2、裝罐密封

壓榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然后加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然后蓋上幾層保鮮膜后用蓋子密封，放在干燥、通風、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。

3、注意事項

腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最后密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。