一說(shuō)起泡菜是不是就留口水了呢？韓國(guó)泡菜是最有名的，但是小編覺(jué)得我們國(guó)家的地道泡菜也是不錯(cuò)的，比方說(shuō)酸豇豆，很下飯哦。小編給大家推薦了幾種泡菜的做法，希望大家有空可以試著做一下喲。適量吃些泡菜對(duì)身體并沒(méi)有什么危害的。

1、姜汁醬油泡菜

適用于：根莖類等。

材料：

姜末1/3片、干紅辣椒切末1/2根、水1/3杯、醬油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。

作法：

所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜。

2、精力泡菜

適用于：果菜類等。

材料：

蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄欖油各1小匙，醬油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。

作法：

所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜。

3、梅醋泡菜

適用于：花菜類等。

材料：

梅干2個(gè)、姜泥1/2小匙，砂糖、醬油、醋、水各1大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤后撒適量柴魚片裝飾即可。

4、柚香胡椒泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

柚香胡椒1小匙、醋1/2杯、味醂4大匙、面味露（3倍濃縮）2大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤，撒適量七味唐辛子裝飾即可。

5、韓國(guó)風(fēng)味泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

白芝麻粉2小匙、水4大匙，芝麻油、醬油各1.5大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤，放顆蛋黃裝飾即可。

6、芝麻味噌泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

白熟芝麻、櫻花蝦各1大匙，面味露（3倍濃縮）味醂、味噌各1.5大匙，水1/4杯。

作法：

將白熟芝麻和櫻花蝦放進(jìn)平底鍋炒香，放進(jìn)碗里冷卻到不燙手的程度再磨碎，所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。

7、柑橘醋美乃滋泡菜

適用于：果菜類等。

材料：

白芝麻粉1/2大匙、柑橘醋醬油(市售品) 1.5大匙、美乃滋1大匙。

作法：

所有材料拌勻，即可腌漬喜歡的蔬菜。

8、韓式泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

鱈魚子1條、蘋果泥1個(gè)、蒜泥、姜泥各2瓣、白熟芝麻1.5大匙、紅辣椒粉50g、蜂蜜2.5大匙、鹽1/2小匙。

作法：

鱈魚子縱切一刀剖開(kāi)、用湯匙刮下膜里的卵，將所有材料拌勻，放入可密封的容器，放進(jìn)冰箱可冷藏10天、冷凍1個(gè)月。用來(lái)腌泡喜歡的蔬菜。

9、泡菜鹽水的日常管理

1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長(zhǎng)毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。

2、無(wú)論泡制何種原料，每次泡菜時(shí)都要加入適量的鹽。

3、泡制時(shí)一定不要用手動(dòng)原料，因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量細(xì)菌，如果一定要用手動(dòng)，手一定要消毒。

4、泡菜時(shí)一定不要裝得太滿。

5、壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時(shí)，切不可將生水流入壇內(nèi)。

6、泡菜壇子不能放在溫度過(guò)高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、較為濕潤(rùn)的地方。如果泡菜長(zhǎng)毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

8、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

10、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。