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什么菜不能放味精呢?哪五種菜不能放味精?[圖]

大眾健康網 2018-12-12 09:12 炒菜味精調料養(yǎng)胃

味精是一種比較常見的調料,很多家庭做菜的時候可能放的最多的就是食鹽,就算是味精,很多人可能現(xiàn)在都是不太用到的,但是味精只要用得適當還是有很多好處的。但是如果用得不適當呢?比如,做哪些菜的時候是不適合放味精的呢?

什么菜不能放味精呢?哪五種菜不能放味精?(1)

1、炒肉不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

6、多吃味精的壞處

1、引起口渴

味精吃多了會感到口渴,這是因為味精味含有12%的鈉,一旦味精吃多了,鈉離子的攝入也就相應增多,這就和我們平時吃的鹽一樣了,吃多了會感覺到口渴。

2、影響礦物質的吸收

血液中谷氨酸含量增高,會限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。

3、傷視力

過量攝取味精是視力殺手,可導致蛋白質下降,讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的?;撬幔绊懸暰W膜發(fā)育,甚至有些人食用味精后,會產生暫時性的視力模糊。

4、抑制神經系統(tǒng)機能

味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中會分解出谷氨酸,谷氨酸在腦組織中經酶催化,可轉變成一種抑制性神經遞質。當體內的這種神經遞質達到一定量的時候,就會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的現(xiàn)象,部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

5、影響幼兒的生長發(fā)育

谷氨酸鈉會影響人體對鋅的吸收,而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,所以三歲以下幼兒慎吃味精。

此外,谷氨酸鈉代謝過程中產生的抑制性神經遞質,會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素,和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌。甲狀旁腺激素是用來調節(jié)血鈣和血磷最重要的激素,它可以減少鈣從尿液中丟失,促進腸道對鈣磷吸收的作用。如果分泌量不足,鈣磷就會大量流失,幼兒的骨骼生長和發(fā)育就會受阻。

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