面條的種類有很多，而掛面就是面條中比較受人們歡迎的一種。許多人平時都非常喜歡吃掛面，并且不少人還喜歡自己在家做掛面吃，但是很多人做出的掛面味道卻往往是非常普通的，那么掛面的輔料有哪些？一碗普通的掛面怎么做最好吃？

1、美味掛面做法

材料：

掛面、醬油、老干媽、郫縣豆瓣、香油，輔料，如果有點牛肉干甚佳

烹調方法：

1、醬油鋪滿碗底，老干媽一小匙，一小筷（沒錯，夾一小筷子的意思）郫縣豆瓣，一點點香油，有牛肉干就放進去，沒有的話也無所謂。水煮開后，趁著水沸，一小勺開水倒入碗中，為的是化開郫縣豆瓣和老干媽，水一定不要多，一點點就夠了。

2、下面，中小火。

3、第一次滾鍋，倒入小半碗水。

4、第二次滾鍋，倒入小半碗水。

5、這是為了收溫，讓面條更有彈性。

6、待之面條煮到中間沒白色，立刻關火起鍋，與底料拌勻，加入一些做好的輔料，趁熱食之。

制作輔料：

雞蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿腸、哈爾濱紅腸、瘦肉、泡菜、蔥花、海苔粉（這些隨便選一些就好，下面講處理方法）可以利用撈出面剩的面湯煮，煮雞蛋或者蛋花都可以。如果是后者，通常直接把蛋打散后加入鹽，直接倒進鍋里，火開大，直接煮成一坨。如果擔心太散，可以用漏勺兜著，很容易把蛋煮成一塊；

青菜：利用撈出面后剩的熱面湯燙一下就可以，通常用生菜或者西蘭花；

培根片/火腿片/哈爾濱紅腸：切一下就行，也可以用熱油煎一下；

火腿腸：懶的話直接切就可以，勤勞的話可以在鍋里加入熱油，斜向切開一些刀口，放到油里煎，將斜切開的部分煎卷起來一點，口感更脆；

瘦肉：瘦肉切丁或者絲，放到料酒（可以用伏特加）和生抽里腌一下；油燒開，加入蔥花爆香，然后把腌好的瘦肉倒進去炒變色就行，弄好了放旁邊盛好；

泡菜：超市里買的小包裝，直接加進去就行；

蔥花：下面時可以加一些蔥花，做好后往上撒一些也行；

海苔粉：超市買的佐料，隨便撒點就行。

2、面條變勁道的方法

（1）加堿

面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養(yǎng)流失。

（2）加雞蛋

讓面條變得既勁道又營養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高。

（3）加鹽

在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮面條時，在鍋里放點鹽，也不會造成糊湯。

（4）溫馨提示

超市售賣的掛面，打出口味勁道的廣告，其實里面都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買面條，最好看一看食品配料表，營養(yǎng)成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。