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綠豆湯怎么煮才綠?綠豆湯怎么做保持綠色?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:10 綠豆煮湯紅豆做法

綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的,并且還具有許多非常不錯的食用功效,所以不少人都是非常喜歡吃綠豆的。其中不少人都很喜歡把綠豆做成綠豆湯食用。但是很多人煮出的綠豆湯顏色都不綠。那么綠豆湯怎么煮才綠?綠豆湯怎么做保持綠色?

綠豆湯怎么煮才綠?綠豆湯怎么做保持綠色?(1)

1、綠豆湯怎么煮才綠

方法一:禁用鐵鍋煮

用砂鍋煮綠豆湯,不要鐵鍋煮,鐵鍋會將的鐵離子會氧化分解綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì),使綠豆湯變色,而且綠豆中的黃酮類物質(zhì),會與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復(fù)合物,使湯變顏色,所以要想綠豆湯不變色就避免用鐵鍋煮湯,用砂鍋,或者高壓鍋煮即可。

方法二:用純凈水煮綠豆湯

研究發(fā)現(xiàn),用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮,而且長期不變色,而用自來水煮湯則會在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色,水的酸堿度能夠影響湯的變色效果,越是偏堿性的水,其變色效果越明顯,所以,有條件的朋友,為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆。

方法三:加醋煮

如果家中沒有純凈水,又希望綠豆湯保持純凈的綠色,可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋,或者半勺檸檬汁,這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果,延緩綠豆中多酚類物質(zhì)的氧化,保持顏色碧綠,但是不宜加太多,避免水變成酸的。

方法四:減少與空氣接觸

因為綠豆難煮熟,一般人都會變攪邊煮,鍋蓋會總揭開,這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積,要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸,減少氧化,最好用開水煮,這樣可以減少加熱時間,縮短被氧化的機會,還可用高壓鍋煮,這樣可以減少氧氣接觸面。有利于湯色的保持,但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。

2、煮綠豆湯的竅門

方法一:將綠豆洗凈,控干水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后改用中火,當(dāng)水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。

方法二:將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。

方法三:將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。

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