芝士蛋糕是許多人都非常喜歡吃的,因為它的口感風味獨特,非常地誘人,所以不少人都常常會吃芝士蛋糕,其中有不少人還會自己嘗試著做芝士蛋糕吃,那么芝士蛋糕是怎么做的?芝士蛋糕的做法有哪些?芝士蛋糕的做法具體是怎樣的?
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,也有不使用底層的。我們現(xiàn)在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。
【材料】
奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。攪拌均勻,需要攪拌到玉米淀粉完全溶解,變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸后關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液,攪拌均勻,然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用。
4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室溫下軟化后,用打蛋器打至順滑,加入冷卻后的蛋黃糊,再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
5、篩入面粉,攪拌勻。
6、倒入葡萄干,拌勻成芝士糊。
7、開始打發(fā)蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡后,分三次加糖打發(fā),打到濕性發(fā)泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶臺上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然后用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
10、烤好后立即從烤箱中取出,冷卻后脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁,放冰箱冷藏過夜后再食用。
【材料】
奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片
【做法】
1、餅干放入食品袋中,用搟面杖搟壓成碎,放入碗中與10克白糖拌勻;
2、黃油隔熱水融化;
3、溶化的黃油與餅干屑拌勻,放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊,放入冰箱中冷藏;
4、接下來制作奶酪糊,奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化,加入30克白糖,用打蛋器攪拌順滑無粒狀;
5、吉利丁片用冷水泡軟,撈起滴干水份。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火,緩慢加入打散的蛋黃,邊加入邊攪拌。
7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中,攪拌至完全融化;
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā);
9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻;
10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻;
11、拌勻后倒入模具中,放冰箱冷藏4個小時后再取出脫膜食用,也可脫膜后裝飾好再食用。
小貼士:
1、牛奶不要煮沸,否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。
2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。
3、脫膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫膜。
4、切蛋糕時將小刀加熱后再切,切面會比較整齊。
1、黃油和奶油奶酪放在能進微波爐的容器里,用硅膠刀切成小塊,放糖,拌勻;
2、將上述材料放進微波爐,以中火10秒為單位加熱到軟化的程度,千萬別完全溶化??赡苄枰訜?-4次,但是不要一次加熱30秒,切記,加熱后取出;
3、軟化后,用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒;
4、把面粉篩進攪勻的奶酪糊里,再攪拌均勻至沒有顆粒;
5、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻;
6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑;
7、把拌好的奶酪面糊倒進模具,顛幾下表面鋪平,或者刮刀刮平。不要鋪的太滿,留一點邊即可,這個蛋糕基本不膨脹。
8、微波爐烘烤功能先預熱到180度。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去,150度30分鐘再30分鐘再30分鐘,牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了。
9、冷卻幾小時脫模出來,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、所有的配料不需要特別精確,喜歡吃濃郁的口味,芝士可以多放點,喜歡吃甜一點的,糖放點。
2.雞蛋可放可不放,口味其實差別不大。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去,攪拌均勻就可以。
3、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力,直接鋪奶酪糊就可以。
4、看起來步驟很多,其實就是攪拌攪拌再攪拌。
1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的質(zhì)地細膩,口感清爽,是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱后會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來制作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、烤芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急于脫模,放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用,效果最佳。
6、凍芝士蛋糕制作時,牛奶不要煮沸,并且冷藏4小時以后才可以食用。
蛋糕屬于高熱量食物,特別是巧克力蛋糕,脂肪含量比較客觀。
奶油蛋糕:378大卡/100克;碳水化合物56.50克,脂肪13.9克。
水果蛋糕:347大卡/100克;碳水化合物61.60克,脂肪9.10克。
巧克力蛋糕:437大卡/100克;碳水化合物40.20克,脂肪30.40克。
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