炒菜炒得好不好吃，影響一個(gè)人的食欲的。做菜說簡單，但其實(shí)也不簡單。做菜有很多技巧，每個(gè)廚師做出來的菜肴的味道也會(huì)有細(xì)微的差別，而食客的味蕾也各有不同的喜好，有些人喜歡吃辣的，有些人喜歡吃甜的。炒菜炒到網(wǎng)上走紅的當(dāng)屬這位90后廚師小伙了。

1、廚師暴力喊菜走紅

90后廚師“暴力”喊菜走紅

網(wǎng)傳的“90后廚師暴力喊菜”的多個(gè)視頻中，呈現(xiàn)的做菜教程只有最關(guān)鍵的步驟，伴隨著“暴力”的大喊，語速非常快，帶有明顯的湖南口音。

在一段視頻的開頭，鍋中的肉已被切成大塊，畫外音大喊“五花肉大卸八塊”、“整齊地?cái)[好”，隨后把肉放進(jìn)燒開的水中，又出現(xiàn)喊聲：“燒水”、“30秒撈出”，緊接著一口空鍋中被倒進(jìn)剛剛撈出的大塊肉，有人大喊“鍋不燒油”、“把油煎出來”、“倒出來”。

畫面一晃，一口空鍋被倒入油并加入冰糖燒至棗紅色，隨后加入水、啤酒、煎好的大塊肉，同時(shí)“燒油”、“冰糖”、“棗紅色”、“加水”、“啤酒”、“把肉倒進(jìn)去”、“鹽”、“蠔油”、“桂皮香葉”、“可愛的辣椒”、“燉40分鐘”等關(guān)鍵詞被迅速“喊出來”，緊接著鍋被一頂草帽蓋住。

90后廚師暴力喊菜走紅 17秒教會(huì)你輕輕松松做道菜

畫面一轉(zhuǎn)，一盤紅燒肉已經(jīng)裝在盤里，色澤誘人，最后“哐當(dāng)”一聲，一把菜刀被扔到桌上，全程不過17秒。

視頻中的主人公正是錄制做菜視頻的廚師易卓，他來自湖南岳陽，出生于1990年，有10年的做菜經(jīng)驗(yàn)。易卓對記者解釋說，這種“暴力風(fēng)格”的形成其實(shí)是因?yàn)殇浿埔曨l的時(shí)長有限，多數(shù)都是17秒，他說話一快就聲音大、粗暴。

17秒視頻花3小時(shí)準(zhǔn)備

現(xiàn)在，易卓幾乎每天中午12點(diǎn)都會(huì)準(zhǔn)時(shí)在某直播平臺(tái)更新一條做菜視頻，多數(shù)視頻都是17秒的時(shí)長，但看似簡短的17秒，他每個(gè)視頻平均要花3小時(shí)準(zhǔn)備。

為了拍做菜視頻，易卓要每天早上7點(diǎn)去買食材，并做好前期準(zhǔn)備，隨后需要一個(gè)小時(shí)完成做菜和拍攝，多數(shù)時(shí)候，這些工作都是他自己完成，拍攝時(shí)一手持手機(jī)、一手操作。

易卓稱，拍攝可能會(huì)因?yàn)椴恍⌒呐龅绞謾C(jī)按鈕關(guān)掉重來，也可能因?yàn)槭謾C(jī)卡住了沒拍到不得不重拍，有時(shí)甚至需要重來四五次。

目前，易卓已經(jīng)在某直播平臺(tái)發(fā)布了300多條做菜視頻，從家常菜、小吃零食到醬料調(diào)制都有，其中多數(shù)都是易卓拿手的湖南特色菜。

這些做菜視頻的評(píng)論最多能達(dá)到幾萬條，易卓會(huì)在這些評(píng)論中跟網(wǎng)友互動(dòng)，也會(huì)根據(jù)網(wǎng)友的要求去學(xué)習(xí)新菜式再拍出教程，但也不是網(wǎng)友要求做什么都會(huì)做，“要考慮自己能不能做出來，能不能達(dá)到自己的要求”。

辭職后計(jì)劃全職做視頻

易卓說，因?yàn)橛X得好玩，他從去年6月開始在某直播平臺(tái)直播做菜，但由于視頻錄制時(shí)長限制，他需要把一個(gè)完整的做菜教程分成兩條視頻，“這樣網(wǎng)友觀看體驗(yàn)不好，傳播效果也不好”。

剛開始，易卓的做菜視頻并沒有多少人關(guān)注，后來，他嘗試著把完整做菜教程濃縮到17秒的直播視頻里，只呈現(xiàn)關(guān)鍵步驟，不到一個(gè)月，他就摸索出了深受網(wǎng)友喜愛的“暴力風(fēng)格”。

對于網(wǎng)友們“喊菜哥”的稱呼，他欣然接受，并以此作為直播平臺(tái)賬號(hào)的昵稱。

目前，在某直播平臺(tái)上，“喊菜哥”已擁有104.2萬的粉絲，在微博也擁有34萬粉絲。

去年年底，易卓開通了“喊菜哥”微信公眾號(hào)并推出“喊哥小店”，賣自己體驗(yàn)過比較好的零食或食材，但銷量并不好。

過完年，易卓辭掉了飯店廚師的工作，希望全力投入做菜視頻制作。但至于如何依靠視頻獲取收入，易卓稱，他還沒考慮清楚，現(xiàn)在只想把視頻做得更好，以后如果時(shí)間足夠，可能還會(huì)找份工作，邊工作邊兼職做視頻。

2、怎么炒菜好吃

要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：

*鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

*入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；

*把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；

*炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧與訣竅有：

*要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；

*有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；

*有些材料要略炒過后，再加水煮熟；

*煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。

如何把魚、肉煎得均勻？

要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：

*材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；

*材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；

*應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；

*煎魚或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。

如何炸出金黃色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

*材料必須大小一致，才能使同時(shí)間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；

*材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；

*炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時(shí)反面轉(zhuǎn)動(dòng)，使材料表面炸得均勻；

*炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：

*先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；

*在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；

*蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中；

*蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。

如何燉出一道可口的湯？

燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：

*肉類在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；

*材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；

*最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。