平時大家在炒菜的時候都會用到鍋，鍋的材質(zhì)有很多種，不同的鍋炒菜的時候感覺是不一樣的，有不少人平時喜歡用鐵鍋，有人說用鐵鍋炒菜更健康，但是不少人會發(fā)現(xiàn)用鐵鍋炒菜鐵鍋會越來越黑，那鐵鍋為什么越用越黑？鐵鍋為什么會變黑？

1、新鍋買來未進行處理

一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭后在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。

2、鐵鍋氧化造成變黑

鐵鍋干燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化后和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3、鐵元素化學(xué)反應(yīng)

鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致了鍋面變黑。

4、多酚類化學(xué)物質(zhì)

鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，多酚類化學(xué)物質(zhì)有個特性是：能跟鐵離子結(jié)合形成黑色的有色絡(luò)合物。所以，鐵鍋越用越黑。

5、鐵鍋炒菜能補鐵

傳言不靠譜哦，我們每天需要10毫克鐵元素，但是鐵鍋所溶出的鐵元素，人體可以吸收的比較少。想要補鐵，多吃點動物肝臟吧。另外鐵鍋在使用中，很容易生銹，一旦鐵銹進入人體，還會加重肝的代謝負擔(dān)，大家要引起注意啦。