平時(shí)喜歡吃雞蛋的人應(yīng)該是非常多的，雞蛋不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都比較喜歡早上的時(shí)候吃雞蛋，但是大部分的人可能只喜歡吃蛋白，會(huì)覺(jué)得蛋黃很膩，而且很干，蛋黃中的膽固醇含量也是比較高的，所以蛋黃要少吃，那一天吃多好好呢？

1、一天能吃幾個(gè)雞蛋？

不吃雞蛋，怕膽固醇高！

由于蛋黃中的膽固醇不少，長(zhǎng)久以來(lái)，很多人都不敢吃雞蛋。

但其實(shí)，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑，并不是「吃得多，血液里就多」。

最新版《中國(guó)居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個(gè)蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

雞蛋被冤枉了好多年。

如果你愛(ài)吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個(gè)，不會(huì)有什么問(wèn)題。

但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。

全熟蛋還是溏心蛋？

蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個(gè)好？

這個(gè)問(wèn)題一分為三地看——

1.營(yíng)養(yǎng)上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長(zhǎng)，差別不大。

2.安全上：全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說(shuō)明沒(méi)有完全達(dá)到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3.口感上：你說(shuō)了算

就像豆腐腦的咸甜之爭(zhēng)，你覺(jué)得好吃，才是真好吃。

當(dāng)然，有風(fēng)險(xiǎn)并不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨，最好在大型超市購(gòu)買質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋，細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更小一些。

雞蛋不能和豆?jié){一起吃？

才怪。

雞蛋和豆?jié){這一對(duì)算是「食物相克」界的元老了。

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。

這種說(shuō)法看上去還挺科學(xué)……

但其實(shí)我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過(guò)程中失活了，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。

所以放心啦，早餐喝豆?jié){時(shí)，請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。（豆?jié){沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的！）

說(shuō)實(shí)話，我們所聽(tīng)過(guò)的食物禁忌，基本都是假的。

土雞蛋更好嗎？

因?yàn)閹稀竿痢棺?，土雞蛋常常被認(rèn)為是「更美味」「更營(yíng)養(yǎng)」「更安全」。

但真相是：土雞蛋價(jià)格更高，容易被仿冒，在安全和營(yíng)養(yǎng)方面卻不一定更好。

1.營(yíng)養(yǎng)上：差別很小

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，來(lái)自《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。

而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營(yíng)養(yǎng)上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

2.味道上：大部分人覺(jué)得土雞蛋更好吃

這可能是因?yàn)橥岭u在環(huán)境中吃蟲子、雞食，會(huì)有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味。

如果你覺(jué)得土雞蛋好吃，當(dāng)然可以買；但如果只是為了所謂的「營(yíng)養(yǎng)好」，真心沒(méi)必要。

3.安全性上：土雞蛋更易受感染

土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋，就不要拿來(lái)做溏心蛋了。

4.紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

并不靠譜！蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，營(yíng)養(yǎng)差異不大。

你吃過(guò)毛雞蛋嗎？

毛雞蛋，就是沒(méi)有完成孵化的受精雞蛋。外表普通，但剝開(kāi)一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞……

愛(ài)的人非常愛(ài)，不愛(ài)的人聽(tīng)到都反胃。

至于營(yíng)養(yǎng)和「功效」，沒(méi)什么特別。如果是為了獵奇，倒是可以試試看……

2、雞蛋的保健功效

一是軟化血管。

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實(shí)：雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素。比如蛋黃中的卵磷脂其實(shí)對(duì)防治心腦血管是有益的！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。對(duì)膽固醇不高的人來(lái)說(shuō)，每天一個(gè)雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

二是降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

三是健腦益智。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

四是保肝養(yǎng)血。

從中醫(yī)角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說(shuō)，它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。

五是大補(bǔ)佳品。

民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方，竟達(dá)幾十種。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人，雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。

六是防癌補(bǔ)體。

雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋來(lái)補(bǔ)身體。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，但是吃多了也是不好的，喜歡吃雞蛋的人一天吃雞蛋不要超過(guò)是三個(gè)，一般來(lái)說(shuō)一天吃一個(gè)雞蛋就可以了，而且有很多對(duì)雞蛋的誤解我們上面已經(jīng)解釋的很清楚了，喜歡吃雞蛋的人要注意控制吃雞蛋的量，不喜歡吃的這個(gè)每天吃一個(gè)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)哦。