平時(shí)喜歡吃雞蛋的人應(yīng)該是非常多的,雞蛋不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,很多人都比較喜歡早上的時(shí)候吃雞蛋,但是大部分的人可能只喜歡吃蛋白,會(huì)覺(jué)得蛋黃很膩,而且很干,蛋黃中的膽固醇含量也是比較高的,所以蛋黃要少吃,那一天吃多好好呢?
不吃雞蛋,怕膽固醇高!
由于蛋黃中的膽固醇不少,長(zhǎng)久以來(lái),很多人都不敢吃雞蛋。
但其實(shí),越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn):「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑,并不是「吃得多,血液里就多」。
最新版《中國(guó)居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量,建議大家每天都吃1個(gè)蛋,吃蛋不丟棄蛋黃。
雞蛋被冤枉了好多年。
如果你愛(ài)吃雞蛋,身體也健康,偶爾一天吃上兩三個(gè),不會(huì)有什么問(wèn)題。
但如果是高血脂癥患者,身體代謝膽固醇的能力不足,就需要限制飲食,大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。
全熟蛋還是溏心蛋?
蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋,到底哪個(gè)好?
這個(gè)問(wèn)題一分為三地看——
1.營(yíng)養(yǎng)上:打成平手
全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收,溏心蛋保留了更多維生素,可謂是各有所長(zhǎng),差別不大。
2.安全上:全熟蛋勝出
溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀,說(shuō)明沒(méi)有完全達(dá)到殺菌的溫度(71℃)。如果正好碰上了被污染的雞蛋,就只能自求多福了。
3.口感上:你說(shuō)了算
就像豆腐腦的咸甜之爭(zhēng),你覺(jué)得好吃,才是真好吃。
當(dāng)然,有風(fēng)險(xiǎn)并不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨,最好在大型超市購(gòu)買質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋,細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更小一些。
雞蛋不能和豆?jié){一起吃?
才怪。
雞蛋和豆?jié){這一對(duì)算是「食物相克」界的元老了。
豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。
這種說(shuō)法看上去還挺科學(xué)……
但其實(shí)我們都是喝煮熟后的豆?jié){,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過(guò)程中失活了,并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。
所以放心啦,早餐喝豆?jié){時(shí),請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔(dān)心。(豆?jié){沖生雞蛋除外,雞蛋沖不熟的!)
說(shuō)實(shí)話,我們所聽(tīng)過(guò)的食物禁忌,基本都是假的。
土雞蛋更好嗎?
因?yàn)閹稀竿痢棺?,土雞蛋常常被認(rèn)為是「更美味」「更營(yíng)養(yǎng)」「更安全」。
但真相是:土雞蛋價(jià)格更高,容易被仿冒,在安全和營(yíng)養(yǎng)方面卻不一定更好。
1.營(yíng)養(yǎng)上:差別很小
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),來(lái)自《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們:
相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高;脂肪、維生素A、煙酸等略低。
而且,土雞蛋和洋雞蛋的這種營(yíng)養(yǎng)上的差異非常小,可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。
2.味道上:大部分人覺(jué)得土雞蛋更好吃
這可能是因?yàn)橥岭u在環(huán)境中吃蟲子、雞食,會(huì)有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中,讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味。
如果你覺(jué)得土雞蛋好吃,當(dāng)然可以買;但如果只是為了所謂的「營(yíng)養(yǎng)好」,真心沒(méi)必要。
3.安全性上:土雞蛋更易受感染
土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞,更容易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋,就不要拿來(lái)做溏心蛋了。
4.紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?
并不靠譜!蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,營(yíng)養(yǎng)差異不大。
你吃過(guò)毛雞蛋嗎?
毛雞蛋,就是沒(méi)有完成孵化的受精雞蛋。外表普通,但剝開(kāi)一看,里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞……
愛(ài)的人非常愛(ài),不愛(ài)的人聽(tīng)到都反胃。
至于營(yíng)養(yǎng)和「功效」,沒(méi)什么特別。如果是為了獵奇,倒是可以試試看……
一是軟化血管。
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇,但是卻忽視了這樣一些事實(shí):雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素。比如蛋黃中的卵磷脂其實(shí)對(duì)防治心腦血管是有益的!雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,它有助于升高高密度脂蛋白,把膽固醇帶出血管等組織。對(duì)膽固醇不高的人來(lái)說(shuō),每天一個(gè)雞蛋剛剛好,而且雞蛋清還有軟化血管的作用。
二是降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸,都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度,從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
三是健腦益智。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
四是保肝養(yǎng)血。
從中醫(yī)角度看,“雞蛋乃血肉有情之物”,就是說(shuō),它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血,雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。
五是大補(bǔ)佳品。
民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方,竟達(dá)幾十種。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與人體有親和性,容易吸收,所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人,雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。
六是防癌補(bǔ)體。
雞蛋中還含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱,可用雞蛋來(lái)補(bǔ)身體。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高,但是吃多了也是不好的,喜歡吃雞蛋的人一天吃雞蛋不要超過(guò)是三個(gè),一般來(lái)說(shuō)一天吃一個(gè)雞蛋就可以了,而且有很多對(duì)雞蛋的誤解我們上面已經(jīng)解釋的很清楚了,喜歡吃雞蛋的人要注意控制吃雞蛋的量,不喜歡吃的這個(gè)每天吃一個(gè)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)哦。
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