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著名的面粉小吃做法是什么?鍋盔怎么做好吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:51 面粉零食小吃

生活中可以吃到的小吃種類是很豐富的,做小吃的食材也有很多,面粉是常見小吃經(jīng)常會用到的,像是麻花、鍋盔這些小吃的原料都是面粉,面粉通過各種不同的做法,可以展現(xiàn)出不同形狀、味道的美食,那么著名的面粉小吃做法是什么?鍋盔怎么做好吃?

著名的面粉小吃做法是什么?鍋盔怎么做好吃?(1)

1、著名面粉小吃的做法

(1)蜜麻花

主料:面適量。

輔料:紅塘適量,花生油適量,堿適量,飴糖適量,蜂蜜適量。

做法:

1.面和好發(fā)酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上,再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。

2.用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。

3.自小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。

4.花生油燒五成熱,分批將坯子入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?,稱過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

(2)刀削面

主料:面粉500g,雞腿300g,雞架400g。

輔料:西紅柿適量,荊芥適量,食鹽適量,白胡椒粉適量,雞精適量,腌蒜薹適量。

做法:

1.雞架骨兩個洗凈備用。

2.雞腿一只備用。

3.將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水,煮一個小時。

4.煮出濃濃的雞湯備用。

5.將雞腿撈出,拆成雞絲備用。

6.準(zhǔn)備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。

7.面粉加食鹽,和成較硬的面團(tuán)。

8.揉搓成長條,餳制2個小時以上。

9.準(zhǔn)備削面工具。

10.削成面條備用,實(shí)際操作的時候,直接對著鍋削即可。

11.番茄切片,蒜薹切段備用。

12.將番茄放入炒鍋內(nèi),化成番茄汁。

13.加入雞湯。

14.左手托面,右手拿刀,將面削入鍋中煮,加入食鹽、白胡椒粉調(diào)味,

15.面煮熟后,加入芝麻油和雞精,再放入荊芥即可關(guān)火。

16.裝碗即可食用。相關(guān)精彩閱讀:著名面食小吃的做法大全

(3)鍋盔

主料:面粉1000g。

輔料:溫水適量,發(fā)酵粉適量,芝麻適量。

做法:

1.溫水化開發(fā)酵粉。

2.加入面粉,和成面團(tuán)。

3.發(fā)酵至兩倍大。

4.加入面粉,揉成硬面團(tuán)。

5.清水加入面粉,和成硬面團(tuán)。

6.普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)以一比一比例,或者清水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)的一半。

7.取一塊普通面團(tuán),一塊發(fā)酵面團(tuán),切片。

8.放入壓面機(jī)中,邊加入面粉,邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊,用搟面杖搟壓。

11.用碗按壓,取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽扎上眼眼。

14.取一個瓶蓋,在上面壓上花紋。放一邊醒發(fā)半小時以上。

15.爐子上放兩層架子,使鍋具遠(yuǎn)離火苗。

16.將餅放入平底鍋,小火,表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子,小火,燜30分鐘。(燜至金黃色為佳,火力不同,時間不同)

19.反面,繼續(xù)燜半小時。(兩面微黃即可)

(4)酥油餅

原料:面粉、生油、水、糖。

做法:

1.油面團(tuán):面粉+生油+向糖糖按個人喜好的量加入面粉中,油可慢慢加入,一邊加一邊揉面,直至揉成油面團(tuán),光滑不粘手即可。

2.油水面團(tuán):面粉+生油+水,面粉取與油面團(tuán)使的相同份量,油和水的比例是l:1,同樣是慢慢加入,揉成面團(tuán)。

3.將兩種面團(tuán)分別放置,醒半小時左右。

4.將醒好的面團(tuán)分別搓成長條,切同分量同數(shù)量的小劑子,搓網(wǎng)。

5.取一個小油水面團(tuán)用手壓扁,將另一個小油面團(tuán)包進(jìn)去,捏緊封口,成為另一個全新小面團(tuán)。

6.將新小面團(tuán)手搟面棍搟成一長圓片,折三折;轉(zhuǎn)過來再搟成長圓片,然后卷起;把卷好的豎起來,用手掌壓下去,成一個小圓包。

7.開小火,鍋內(nèi)放油,加熱,將小圓包排入鍋內(nèi),蓋上蓋5分鐘左右;揭蓋把小網(wǎng)包翻個面,再蓋上蓋5分鐘左右,就可以出鍋了。記住要全程小火哦,不然餅還沒熟表皮就焦了。

2、如何選購面粉

1、面粉的分類

我們通常所說的面粉,一般根據(jù)面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉(通常用來做面筋、油條等),高筋面粉(筋性較多,多用做面包,面條等),中筋面粉(通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等),低筋面粉(一般用來制作蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心等)。

2、看水分

標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時,面粉從指縫中呈片段流出,松手后不成團(tuán)。

3、觀顏色

為了讓面粉賣相更好,抬高價格,部分不法商家在面粉中添加增白劑,要避免買到含有增白劑的面粉,觀察面粉的顏色很重要,合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,所以購買面粉時,面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用適量水調(diào)和適量面粉,一般來說,如果面粉揉成團(tuán)后具有良好的彈性和延伸性,用手揉搓加水的面粉和面團(tuán)時,手感有一種韌勁,說明面筋質(zhì)含量高,意味著面粉的品質(zhì)就越好。

5、觀察新鮮度

想要選購到新鮮的面粉,就應(yīng)該自己觀察面粉,新鮮面粉顏色淡而清,如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊,就表明面粉已經(jīng)變質(zhì),不再新鮮。

6、辨精度

好的面粉手感細(xì)而不膩,顆粒均勻,不會太細(xì)而破壞了小麥粉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),保持小麥原有的營養(yǎng)成分,也不會因?yàn)槊娣垲w粒太大而呈現(xiàn)出大量黑點(diǎn)。

7、聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味,如果面粉發(fā)出異味,就可以認(rèn)為面粉已經(jīng)變質(zhì)或者其中含有部分變質(zhì)面粉,則不宜購買。

8、嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后,用牙齒咬幾下,口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉,如果面粉在口中成團(tuán)、粘牙、有異味,就是劣質(zhì)面粉。

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