中國傳統(tǒng)的小吃有很多，驢打滾相信不少人都聽說過，這是北京非常傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，也叫作豆面糕，主要是黃豆面為原料做成的，吃起來味道香甜可口，軟糯無比，受到許多人的喜愛，那么北京小吃驢打滾怎么做？北京小吃驢打滾的做法是什么？

1、驢打滾的制作方法

(1)材料

驢打滾用料：糯米粉150克（因?yàn)榕肿硬怀赃@個(gè)，所以我做的量比較少，如果吃的人多的話，可以適當(dāng)加量）、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量驢打滾。

(2)做法

1、 取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；

2、 將結(jié)塊的糯米粉用手團(tuán)和在一起，使其成為一個(gè)完整的面團(tuán)，再放入盆中稍稍壓平；

3、 將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫?zé)幔?

4、 取適量椰蓉和熟芝麻備用；

5、 保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團(tuán)，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片；

6、 取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡；

7、 從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀；

8、 用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。

正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面，再放入溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。

喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實(shí)掌握以關(guān)鍵的幾點(diǎn)也很簡單。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；二是加足量水大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)。

2、不宜常吃的小吃

1.煮玉米。

有些玉米販子會在煮玉米時(shí)添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明顯。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發(fā)出芳香氣味，其本身是無害的，不過一旦使用過量，就會對人體的消化系統(tǒng)帶來損害。長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為。此外為了避免玉米煮多了會壞掉，有些小販也會在其中加入防腐劑。

2.臭豆腐。

據(jù)街頭商販懺悔書揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭?，?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會變得更黑更臭。鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個(gè)小時(shí)到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來放在通風(fēng)處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時(shí)，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠(yuǎn)聞臭、吃著香。

3.糖葫蘆。

糖漿在山楂上面保持的時(shí)間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時(shí)間，這是為什么呢？在正規(guī)的冰糖葫蘆銷售點(diǎn)，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬制成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業(yè)涂料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固后的糖漿不易融化，吃了對身體極為不利。

4.烤紅薯。

煤炭烘烤產(chǎn)生毒素。街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤爐上又沒有防塵衛(wèi)生設(shè)施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時(shí)會產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯，會導(dǎo)致慢性砷中毒，嚴(yán)重者會損害消化、呼吸系統(tǒng)。

5.麻辣燙。

燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。媒體也多次曝光，麻辣燙小攤因?yàn)樾l(wèi)生不過關(guān)，為了防止顧客腹瀉摻PPA止疼藥。