3、中國(guó)人喜歡袋鼠肉嗎

袋鼠天腿部健壯，烹飪時(shí)一般選擇腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中腿部和臀部連接處的肌肉最優(yōu)質(zhì)。好的袋鼠肉和牛肉一樣，能看到清晰的肉花，且顏色相對(duì)較深。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一般認(rèn)為，袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低于2%、富含高蛋白質(zhì)、鋅和鐵以及大量維生素B12、B6。不過(guò)2013年的一項(xiàng)調(diào)查認(rèn)為，袋鼠肉不像之前認(rèn)為的那么健康。因?yàn)榧t肉中普遍存在的左旋肉堿與動(dòng)脈中阻塊的形成有關(guān)，后者會(huì)導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉堿比其他紅肉都多，消費(fèi)者應(yīng)該警惕過(guò)度食用。

從現(xiàn)在澳洲官方網(wǎng)站給出的信息看，研究結(jié)果并沒有被認(rèn)可，“健康”仍是袋鼠肉的主打詞。幾乎澳大利亞所有大型超市均銷售袋鼠肉，價(jià)錢比牛肉略貴。全澳各地?cái)?shù)百家餐館也出售袋鼠肉菜式。所以，究竟是澳大利亞政府急于“推銷”袋鼠肉，還是袋鼠肉真的健康，也就不得而知了。至少目前為止，沒有確鑿的證據(jù)能夠證明，袋鼠肉不健康。

一位在澳洲中國(guó)餐館工作的華人廚師表示，袋鼠肉的肉質(zhì)介于雞肉和牛肉之間，比雞肉韌硬，總體來(lái)說(shuō)和牛肉更相似，味道更“鐵”，中上等以上餐廳有售，便宜的一道菜價(jià)格在30澳幣左右。從做法上看，袋鼠肉的做法也和牛肉差不多，以烤和煎為主。一般的中餐廳用洋蔥去袋鼠的膻味，比例大概是2克袋鼠肉對(duì)1克洋蔥，也會(huì)用紅燒、鹵味等傳統(tǒng)的中餐烹飪方法去異味。

袋鼠肉鮮美嗎？我問(wèn)了一圈吃過(guò)的小伙伴，結(jié)果以負(fù)面為主。已經(jīng)在澳洲生活了10年的Chichy表示，她們一家剛來(lái)的時(shí)候，就嘗試袋鼠肉，不過(guò)“硬的不行”、“腥味太重”，作為華人接受不了。來(lái)澳洲不到一年的Wency表示，在中餐館嘗試過(guò)，“沒吃下去全扔了”，味道“不愿回想”。一位張姓朋友曾在珀斯西餐廳品嘗袋鼠肉，套餐價(jià)格99澳幣一位，包括前菜、主菜和甜品，袋鼠肉是主菜，感覺“味道一般”。另一位周先生表示，從健康的角度看，袋鼠肉確實(shí)“穩(wěn)”，肥肉不多，但是顏色暗淡，不鮮美，不精彩。

一位居住在堪培拉的朋友表示，在首都國(guó)會(huì)大廈附近，經(jīng)常能看到袋鼠，至于好吃不好吃？“如果好吃，早就世界普及了，哪里還用如此費(fèi)勁地推廣？”另外，袋鼠肉也確實(shí)算不上便宜。一般超市大概20澳幣一公斤，偶爾特價(jià)10塊錢一公斤?？沙幸话氵€有更便宜的牛肉碎肉、雞腿可以買到5.5澳幣兩公斤。對(duì)比起來(lái)，袋鼠肉不物美，也不價(jià)廉。

另一方面，澳洲本地確實(shí)在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如，有不少超市和免稅店售賣袋鼠肉干。不論好吃與否，畢竟袋鼠名氣足夠大，游客離港時(shí)，買點(diǎn)回去給朋友嘗嘗的幾率不小。悉尼的餐廳用“Roo”代表袋鼠肉，不少打著“澳洲本地”的旗號(hào)把袋鼠肉當(dāng)成是高檔菜或者特色菜，做成袋鼠披薩、袋鼠漢堡包，烹飪方法也多種多樣，如法式、意式，碳烤、肉排等。

4、哪些人不適合吃肉

1.腎功能損害者

雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究證實(shí)，攝入過(guò)多的紅肉可能使心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。因?yàn)榧t肉中飽和脂肪酸比例大，含有的膽固醇含量十分高，如果食用就會(huì)對(duì)于控制病情不利。

所以應(yīng)該少吃排骨、肥牛等，可以用魚肉和豆制品來(lái)替代。

3.脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結(jié)石患者

過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。

所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

5.糖尿病患者

糖尿病患者可以按照健康人的吃法來(lái)食用瘦肉，但是為了心血管并發(fā)癥的發(fā)生，應(yīng)該選用魚類和家禽類。但是要注意的是在烹調(diào)的時(shí)候油要少放點(diǎn)，最好蒸著食用，避免熏烤煎炸，這樣就可以避免產(chǎn)生很多的糖化蛋白產(chǎn)物了。