小黃魚(yú)是一種我們平時(shí)生活當(dāng)中非常常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，小黃魚(yú)的肉非常鮮嫩，刺比較少，因此比較受人們的歡迎。你知道小黃魚(yú)的功效與作用有什么？小黃魚(yú)的選購(gòu)有什么技巧？今天，就給大家講一講小黃魚(yú)有哪些選購(gòu)技巧和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、小黃魚(yú)介紹

1.別名：小黃花魚(yú)、小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚(yú)、黃鱗魚(yú)、小春色、金龍、厚鱗仔

2.禁忌人群：兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

3.適宜人群：一般人群可食用。

4.小黃魚(yú)的基本介紹

小黃魚(yú)，色金黃，體長(zhǎng)而扁側(cè)，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長(zhǎng)，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚(yú)肉嫩且多，肉呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美。

大小黃魚(yú)的主要區(qū)別是：大黃魚(yú)的鱗較小而小黃魚(yú)的鱗片較大而稀少；大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)而小黃色尾柄較短；大黃魚(yú)臀鰭第二鰭棘等于或大于眼徑，而小黃魚(yú)則小于眼徑；大黃魚(yú)骸部具4個(gè)不明顯的小孔，小黃魚(yú)具6個(gè)小孔；大黃魚(yú)的下唇長(zhǎng)于上唇、口閉時(shí)較圓，小黃魚(yú)上、下唇等長(zhǎng)、口閉時(shí)較尖。

2、小黃魚(yú)的功效與作用

黃花魚(yú)，味甘，性平。能健脾益氣，開(kāi)胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。

3、小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

4、小黃魚(yú)的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)黃花魚(yú)

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚(yú)鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒(méi)有傷痕，魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚(yú)鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質(zhì)及有毒黃花魚(yú)

1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚(yú)可能是經(jīng)過(guò)染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚(yú)身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚(yú)染色冒充的。

4.嘴和鰓周?chē)彩屈S色，嘴里有殘留黃水的一定是染過(guò)色的。

5、小黃魚(yú)的存儲(chǔ)

新鮮黃魚(yú)如果要儲(chǔ)存，先去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。

6、小黃魚(yú)的食用方法

1.小黃魚(yú)適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。

2.黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話(huà)，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

3.燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

7、糖醋小黃魚(yú)

材料：

黃魚(yú)，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽

做法：

1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。

2、蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。