腌制食物就是用食鹽浸漬發(fā)酵出來的食物，便于存儲，還有利于攜帶。在過年期間，家家戶戶都會把自己家里腌制的食物拿出來招待客人，也好給遠(yuǎn)方歸來的游子準(zhǔn)備些讓他們帶走，腌制的食物吃多了會危害身體健康的，甚至誘發(fā)癌癥，但是這樣吃就不會了。

1、不傷身的方法

咸魚吃的越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大，尤其是對小孩子而言，承擔(dān)的風(fēng)險更大。世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的一類致癌物中就包括臘肉、燒烤、發(fā)霉的花生、以及白酒、檳榔等，臘肉和燒烤之所以致癌主要是因為其中含有苯并芘和亞硝酸鹽，苯并芘就不用說了，這也是香煙中的致癌物，亞硝酸鹽會和肉類中的胺類物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，這才是致癌的頭號殺手。

1、預(yù)先處理食物

不論是咸魚還是臘肉，在開始烹調(diào)之前，我建議大家先水煮一下。因為亞硝酸鹽能夠溶于水，將水煮后的湯汁倒掉，就能大大減少亞硝酸鹽的量，這樣就不能生成亞硝胺，故能大大減少致癌作用，同時，高溫本來就是個減毒的手段，能夠有效的殺滅細(xì)菌和病毒。

2、食用時搭配其余食物

綠葉中含有足夠的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動，幫助消化，腌制的年貨最好能夠搭配青菜食用，將食物殘渣盡快排出體外，是最好的排毒辦法。即使沒有新鮮的綠葉蔬菜，干菜也是可以的，將菜干和咸魚腌肉一起煮，能夠最大限度的吸收其中的油脂，減少食鹽的攝入。還有，大蒜、洋蔥也是非常不錯的選擇，其中的抗氧化物質(zhì)能夠減少致癌物的生成。

3、餐后補(bǔ)救

酒足飯飽之后，是不是還是擔(dān)心體內(nèi)殘留致癌物質(zhì)？這時候來點(diǎn)餐后補(bǔ)救會進(jìn)一步減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的存留。茶就是很好的選擇，不光能夠解除油膩，其中含有的茶多酚更是能夠有效抑癌。酸奶也是有效的，它能夠分解亞硝酸鹽，當(dāng)然，能用酸奶拌一份水果沙拉就更好了，水果中的維生素C也是致癌物質(zhì)的“克星”。相信經(jīng)過以上幾步，你就可以放心的吃腌制的年貨了。

2、腌咸菜的做法

1.腌黃瓜

材料：黃瓜15斤，辣椒1斤，鹽1.5斤，大蒜3兩，白酒1.5兩，味精3兩，白糖6兩，姜3兩，醬油4斤。

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時后，再用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

2.腌蘿卜

材料：蘿卜10斤，鹽2斤，大蒜0.5斤，味精2兩，胡椒粉2合，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3兩。

方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

3.腌辣椒

材料：尖辣椒10斤，鹽1斤，豆瓣醬1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2兩。

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

4.腌四季豆

材料：四季豆100千克，鹽35千克。

方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

5.腌豆角

材料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。

方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。

過年期間，家家戶戶的餐桌上總少不了一些腌制的食物，由于過年期間的食物供應(yīng)少些，大多數(shù)家庭都是提前就準(zhǔn)備好了過年期間的食物的了，在春季期間腌制食品算得上是主力軍了，可以吃到開春，文章中介紹的三種吃腌制食物不傷健康的方法要學(xué)會喲！