很多人的早餐中都少不了的牛奶的身影，因?yàn)榕Ｄ讨泻写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多對(duì)人體有益的飲用功效，所以許多人就常常會(huì)喝牛奶，但是在挑選牛奶的時(shí)候很多人都不知道該怎么選擇，那么怎么挑選牛奶？什么樣的牛奶才好？

1、好牛奶長(zhǎng)啥樣

1、好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色)，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

2、將買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，若有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。

3、在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。

4、可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。

2、如何挑出優(yōu)質(zhì)奶

1、選低溫冷藏的相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分。需要強(qiáng)調(diào)的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷柜中高價(jià)銷售，這就要消費(fèi)者注意了。簡(jiǎn)單方法就是看保質(zhì)期，超過6個(gè)月的都是超高溫奶。

2、選配料為生牛乳為原料的純牛奶，而如果是還原奶在產(chǎn)品包裝上會(huì)顯著標(biāo)明，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其中的營(yíng)養(yǎng)成分不如生牛乳生產(chǎn)的好。

3、優(yōu)選全脂奶，脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高，說明原料乳的質(zhì)量也越好。

4、優(yōu)選本地奶源，本地奶源的物流環(huán)節(jié)少，冷鏈有保證，產(chǎn)品質(zhì)量也更能保證。而進(jìn)口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶并無營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

5、選香味清淡，掛壁均勻的。優(yōu)質(zhì)奶其實(shí)真正經(jīng)過均質(zhì)加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁?？诟袧庀恪⒊砗竦募兣Ｄ谭炊档镁?。

6、不要在意顏色深淺，全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿卜素的顏色)，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節(jié)、不同脂肪含量、不同飼料都會(huì)造成奶顏色的差異，不必特別在意。

3、喝牛奶的禁忌

1、忌文火煮

文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

2、忌煮奶時(shí)間過長(zhǎng)

有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面。因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋?。?dāng)加熱到100℃時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營(yíng)養(yǎng)素。

3、忌陽光曬

生活中經(jīng)?？梢娝湍?、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時(shí)間較長(zhǎng)，這樣太陽會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)。陽光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素會(huì)損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長(zhǎng)時(shí)間曝曬。

4、忌加糖煮

不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是它還可能對(duì)人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時(shí)千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

5、忌與橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會(huì)影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以兩者同食是得不償失的。