醬油是我們生活中使用得非常多的一種調(diào)味品，許多人在烹調(diào)食物的時(shí)候都常常會(huì)加入一些醬油來(lái)給食物增添風(fēng)味，只是人們?cè)谶x購(gòu)醬油的時(shí)候常常會(huì)犯難，不知道該怎么選擇醬油，那么如何選購(gòu)醬油？什么樣的才是好醬油？使用醬油需要注意什么？

1、四招買瓶好醬油

想買一瓶好醬油，要一看二搖三聞四嘗。

看：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁。

搖：優(yōu)質(zhì)醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油味道鮮美，咸淡適中，無(wú)異味。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

2、使用醬油注意事項(xiàng)

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

醬油的作用主要是調(diào)鮮味，很多人做菜喜歡放點(diǎn)醬油，會(huì)讓味道更加好，所以選擇高質(zhì)量的醬油也是做好菜的關(guān)鍵哦。

3、醬油的不同用法

生抽。生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”。

普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。

醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)曬煉加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥直接發(fā)酵釀造而成，其中不含有焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精，因此口味獨(dú)特，與普通醬油相比，味道差別較大，是具有“異國(guó)風(fēng)情”菜品的最佳“搭檔”，如韓國(guó)的紫菜包飯、石鍋拌飯等。