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老抽和生抽有什么區(qū)別？怎么區(qū)分生抽和老抽？[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:40 醬油生抽老抽 大中小

老抽和生抽是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)食物是經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味品，但是大多數(shù)人通常并不知道這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別，也不會(huì)根據(jù)它們作用的不同來選擇使用。那么老抽和生抽有什么區(qū)別？怎么區(qū)分生抽和老抽？下面就讓我們一起來看看吧。

老抽和生抽有什么區(qū)別？怎么區(qū)分生抽和老抽？(1)

1、老抽詳解

（1）外表：老抽的顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，顏色較深且有光澤；

（2）味道：老抽的味道是比較鮮美的微甜；

（3）作用：老抽在制作過程中加入了焦糖，屬于濃色的醬油，一般主要用于給菜肴上色。

老抽和生抽有什么區(qū)別？怎么區(qū)分生抽和老抽？(2)

2、生抽詳解

（1）外表：生抽顏色通常呈紅褐色，顏色偏淡；

（2）味道：生抽的味道嘗起來比較咸；

（3）作用：因?yàn)樯榈奈兜辣容^咸，因此常用于給菜肴調(diào)味，有些菜肴放了生抽之后甚至不用再添加食鹽。

老抽和生抽有什么區(qū)別？怎么區(qū)分生抽和老抽？(3)

3、對(duì)比區(qū)分

（1）外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色淺質(zhì)感較澄澈；

（2）味道：味道咸的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；

（3）作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜肴，選用老抽比較合適，如果要給食物調(diào)味增加咸味則適合用生抽。

（4）鑒別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動(dòng)裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。

老抽和生抽有什么區(qū)別？怎么區(qū)分生抽和老抽？(4)

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