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紅燒肉燒山藥怎么做?紅燒肉燒山藥注意事項(xiàng)[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:38 紅燒肉山藥烹飪

對(duì)于紅燒肉,似乎大家都非常熟悉,這道菜似乎是江南的味道,但同樣也是家鄉(xiāng)的味道,現(xiàn)在文化相互融合,美食其實(shí)也在不斷的融合,紅燒肉是一道比較家常的菜品,通過都是將五花肉單獨(dú)燒制,或者與土豆一起燒制,但今天我們卻是用山藥燒。

紅燒肉燒山藥怎么做?紅燒肉燒山藥注意事項(xiàng)(1)

1、紅燒肉燒山藥怎么做

材料

五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根

做法

1、肉切成整齊的小方塊,山藥去皮,切滾到塊;

2、肉放進(jìn)涼水鍋里,開火,燒開十分鐘后,撈出來,用熱水把肉洗干凈;

3、把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi),開小火,一直等到把肉里的油炸出來,挨鍋底的那面變黃,把肉翻面。

4、四面變黃后,倒入生抽、老抽,炒至幾面都蘸了醬油,變黑紅色,放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉,一起煎一下

5、倒入開水,沒過所有肉料。加冰糖、料酒,扔一點(diǎn)進(jìn)去也行。

6、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,慢慢燉,水收至一半后,放入山藥塊,慢慢燉

7、水差不多剛覆蓋鍋底時(shí),加鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,肉開始變得粘稠起來,顏色也深起來。收到快干后,關(guān)火。

注意

1、紅燒肉肥而不膩的竅門是,先把肉煎一下,盡量把油逼出啦,這樣肥肉不肥。

2、一定要放開水進(jìn)去,如果倒涼水,瘦肉的部分會(huì)比較柴,口感不好。

3、如果水少了,可肉還沒有爛,就再加點(diǎn)開水,燉肉不能急,否則口感不好。

4、山藥去皮的時(shí)候要手上抹醋,否則它的粘液會(huì)導(dǎo)致接觸后的皮膚瘙癢,或者戴一次性手套也可。

5、山藥去皮后容易發(fā)黑,所以要現(xiàn)做現(xiàn)處理,也可去皮后放入鹽水中;

2、山藥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健脾益胃、助消化:

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

2、滋腎益精:

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;

3、益肺止咳:

山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4、降低血糖:

山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽:

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。

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