現(xiàn)在患癌癥的人越來越多，很多人都不知道自己會什么會患癌癥，其實和我們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍┝晳T有很大的關(guān)系，飲食習慣影響是很大的，主要是一些烹飪習慣，可能大家平時并沒有太注意，那哪些烹飪方法會致癌？廚房這物多了會致癌

1、哪些烹飪方法會致癌

一、油煙的危害

這一物是什么呢？就是在烹飪的時候產(chǎn)生的油煙，廚房里油煙要是多了是會致命的，不少人對于油煙感覺不以為然，其實，油煙要是多了對于身體傷害是極大的。

很多人在炒菜的時候會把油煙機打開，以為油煙機是能夠把炒菜產(chǎn)生的油煙全都吸走，其實不然，油煙機僅僅吸走炒菜產(chǎn)生的一半油煙，還有一半的油煙飄到空氣中，在不知不覺中對身體造成傷害。

在最新的研究中表明，廚房的污染是要遠遠高于戶外的，廚房的空氣質(zhì)量也是遠遠低于室外的空氣，在不知不覺中，廚房污染已經(jīng)是危害人類健康的“隱形殺手”，而其中油煙污染更是會破壞身體的免疫力。

中國人在烹飪的時候喜歡多用油，認為油多，菜的味道才美味，這樣在炒菜的時候產(chǎn)生的油煙會對鼻子、眼睛、咽喉有很強的刺激，會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

因此，在烹飪的時候一定要注意油煙的排出，以免造成不必要的危害。

二、油煙致癌

上面說到油煙是生活中“隱形殺手”，接下來具體的說說油煙對于健康的具體危害。

在炒菜的時候，食用油和食物在高溫下會產(chǎn)生大量的熱氧化分解物，食用油的沸點是極高的，并且是非常容易產(chǎn)生沸點的，通常在達到250℃的時候，就會產(chǎn)生大量的油煙，這樣的油煙會伴有刺鼻的味道。

根據(jù)檢測報道，在這些油煙中有超過200種的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)包括醛、酮、脂肪酸、醇、芳香族化合物、脂、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，特別是當油溫升高的時候，其中的揮發(fā)性亞硝胺是一種突變的致癌物，長時間的接觸是會造成癌癥的發(fā)生。

三、油煙接觸過多是會造成肺癌

上面說到油煙中化學(xué)物質(zhì)高達200多種，這些物質(zhì)大多是有毒的，吸入體內(nèi)對于身體是有傷害的。

以其中的丙烯醛、苯、甲醛來說，都是非常有害的物質(zhì)，吸入體內(nèi)還會造成血液發(fā)生改變，對于血液的生成都是有很大的影響。

當這些物質(zhì)隨著油煙飄在空氣中的時候，會在呼吸空氣的過程中進入到呼吸道，造成呼吸道的感染，并且會對肺部造成很大的傷害。

肺部是身體重要的器官，可以說是身體的中轉(zhuǎn)站，進入身體的物質(zhì)特別是氣體總是會在這里進行分類，不論是對身體有益的氣體還是對身體有害的氣體，在肺部要進行分類，吸納對身體好的氣體，對于身體有害的氣體會排出體外，這樣就會使得肺部面臨很大的負擔，油煙就是屬于一種對身體非常有害的氣體，這樣的氣體人體要是接觸過多是非常有害的。

可以說吸入身體的油煙對肺部的傷害比抽煙要厲害好多倍，不少人會說抽煙過多會對肺部造成傷害，但根據(jù)研究表明，吸入一次油煙的危害比抽兩包煙還要嚴重。

長時間的接觸油煙、吸入油煙是會對肺部造成很大的傷害，是容易造成肺癌的，同時，會造成肺炎以及其它的呼吸道疾病。

因此，在烹飪的時候不要放太多的油。

四、油煙接觸過多是會造成皮膚癌

接觸油煙過多除了會造成肺癌，還會造成皮膚癌。

不少家庭主婦會感覺到皮膚非常的粗糙，這主要是在烹飪的時候，接觸過多油煙導(dǎo)致的。

皮膚是身體最大的呼吸器官，無時無刻的進行新陳代謝，但是皮膚也是身體受到油煙傷害最大的地方，皮膚長時間的接觸油煙是會表現(xiàn)的粗糙、沒有光澤。

這是因為油煙中的有害物質(zhì)會在不知不覺進入到毛孔中，特別是其中的油煙顆粒物是會堵塞毛孔，導(dǎo)致女性皮膚粗糙、干燥，容易生出色斑，同時破壞了皮膚的免疫力。

皮膚長時間的接觸油煙是會導(dǎo)致細胞的染色體受到損傷，使得皮膚暗淡無光，同時會加速皮膚的老化，使得女性容易變成黃臉婆。

不少家庭主婦在感覺到皮膚出了問題還以為是身體內(nèi)分泌失調(diào)的緣故，卻不想是每天早做飯的時候造成的，因此，在烹飪的時候，一定要把油煙機打開，同時，把廚房的窗戶打開，透透氣，能夠很好的預(yù)防油煙對皮膚造成的傷害，這樣也是能夠很好的阻止皮膚癌的發(fā)生。

五、油煙接觸過多是會造成脫發(fā)

上面說到長時間的接觸油煙是會造成皮膚癌，但是，你知道嗎？油煙接觸過多還會造成脫發(fā)的現(xiàn)象，給頭發(fā)造成不小的傷害。

不少整天呆在廚房的廚師，他們的頭發(fā)是油膩的，這樣的頭發(fā)是不健康的，這主要是呆在廚房接觸較多的油煙會讓頭部不能進行正常的呼吸，當頭部不能正常呼吸是會影響到頭發(fā)的生長。

進而使得頭部的免疫力有所下降，免疫系統(tǒng)會受到損傷，出現(xiàn)脫發(fā)是非常常見的。

一個人健康的頭發(fā)是身體健康的表現(xiàn)，但是脫發(fā)、掉發(fā)就是身體處于不健康的狀態(tài)。特別是身體的免疫力會下降，造成疾病危害健康。

頭發(fā)油膩是非常容易造成脫發(fā)的，油膩的頭發(fā)是容易造成脫落的癥狀，而油煙是容易造成頭發(fā)的油膩，在油煙中有很多對身體有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)有不少化學(xué)成分，長時間的接觸對于健康是有影響的。

對于女性來說，頭發(fā)油膩是非常難受的，如何在烹飪的時候不要接觸過多的油煙，成了很多人想要解決的事情。

因此，家庭主婦在做飯的時候，最好戴一個帽子，以免頭發(fā)接觸過多的油煙造成脫發(fā)的狀況。

六、炒菜時產(chǎn)生的致命氣體

在烹飪的時候，產(chǎn)生的油煙對身體有害。同時，做菜時產(chǎn)生的一氧化碳、二氧化碳也是容易造成致命的危機。

一氧化碳、二氧化碳對身體的危害大家都能夠說出一些，不僅僅炒菜的油煙中有這些物質(zhì)，在燒菜的天然氣、煤氣中也是有這樣的物質(zhì)，這些物質(zhì)對于身體危害是極大的。

在新聞中也不止一次的報道一氧化碳、二氧化碳中毒的新聞，這些物質(zhì)是有毒的，在被吸入體內(nèi)是容易傷害細胞的，對于身體的免疫力也是有很大的傷害。

很多時候，這樣的氣體被我們所忽視，但是，稍不注意就會造成死亡。

因此，在生活中，家庭主婦在炒菜的時候要注意把門窗打開，不要長時間的呆在廚房，以免造成不必要的傷害。

結(jié)語：通過上面幾個方面關(guān)于油煙的簡單介紹，相信大家對于油煙的傷害有了更多的了解了，油煙對身體的傷害是極大的，很多時候都被大家所忽視，希望在以后的生活中大家能夠多多注意，避免油煙給身體帶來不必要的傷害。

2、炒菜小技巧

1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、一般我們常吃的蔬菜其水份很高，如、白菜、蘿卜、生菜等，所以在熱炒時可以少量或不倒入水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

1.巧炒豬肉片

將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

2.巧炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

3.巧炒豬肝

炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

4.巧炒腰花

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。

5.巧炒魚片

在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

6.巧炒鱔魚片

炒時配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

7.巧炒蝦仁

將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

8.巧炒雞蛋。

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒;炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

9.巧炒藕片

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

10.巧炒青椒

炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

11.巧炒胡蘿卜

胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

12.巧炒芹菜

芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

13.巧炒菜花

炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

14.巧炒莧菜

在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。

15.巧炒花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。