煲湯是一種非常不錯的飲食方式，這樣的湯類食物不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，很多人都喜歡煲湯養(yǎng)生，但是煲湯也有許多禁忌要注意，那么煲湯養(yǎng)生的誤區(qū)有哪些？煲湯時要注意什么？下面就來詳細了解煲湯養(yǎng)生的誤區(qū)，以及其他需要注意的事項吧。

1、煲湯的誤區(qū)

誤區(qū)一：煲湯越久，營養(yǎng)越好

許多人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內(nèi)為宜。

誤區(qū)二：吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實，湯的鮮味，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里！

誤區(qū)三：人人都能喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍首。

并非人人都能喝美味的湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。

2、煲湯需注意

1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈會使湯混濁。

5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。