蔬菜食物是生活中很常見(jiàn)的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很多的養(yǎng)生功效，但是如果吃蔬菜的方式不當(dāng)，就會(huì)對(duì)健康帶來(lái)很多不利的影響，那么怎樣烹飪蔬菜更營(yíng)養(yǎng)？蔬菜的營(yíng)養(yǎng)吃法有哪些？蔬菜的營(yíng)養(yǎng)烹飪技巧很簡(jiǎn)單，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、蔬菜烹飪要領(lǐng)

(1)合理切配

蔬菜的切配應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營(yíng)養(yǎng)素的方法。

一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

二洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲(chóng)，保證蔬菜衛(wèi)生。

三浸：浸泡半小時(shí)，去除殘留的農(nóng)藥。

四切：根據(jù)菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。

(2)選配搭檔

如果你的寶寶不愿吃蔬菜，或者有厭食的習(xí)慣和傾向，是不是你的廚房工作沒(méi)有做好？如果是這樣，請(qǐng)參照下面的方法去做，相信你的廚藝會(huì)受到寶寶的青睞。>>>多吃蔬菜也能補(bǔ)鈣

1.葷蔬搭配營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無(wú)機(jī)鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動(dòng)物性食品配菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等，營(yíng)養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又風(fēng)味獨(dú)特、色彩鮮艷，孩子的食欲會(huì)因此被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

2.蔬豆合烹營(yíng)養(yǎng)提高

蔬菜與鮮豆類(lèi)或豆制品合烹，口味鮮美，色彩美觀(guān)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內(nèi)含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

3.多樣組合營(yíng)養(yǎng)豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類(lèi)的組合，很適合兒童食用，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

4.忌宜調(diào)配營(yíng)養(yǎng)合理

很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，降低食用價(jià)值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營(yíng)養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物，不利于人體吸收。如豆制品與根莖類(lèi)的食品搭配則有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營(yíng)養(yǎng)也豐富。因此，忌、宜調(diào)配得當(dāng)，更利于幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入和吸收利用。

5.異味蔬菜漸進(jìn)增量

有的幼兒對(duì)茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時(shí)，應(yīng)先給予少量嘗試這類(lèi)蔬菜，待幼兒適應(yīng)后再逐步增量。如幼兒大多不愛(ài)吃茼蒿菜，可先在燒粥時(shí)放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進(jìn)增量，幼兒較易接受。

2、吃蔬菜注意事項(xiàng)

(1)要盡量采用新鮮蔬菜

新鮮蔬菜里所含的營(yíng)養(yǎng)素要比干菜、咸菜多，特別是維生素C。一時(shí)吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽(yáng)曬，或者放在吹風(fēng)的地方。新鮮的青菜放在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)存放24小時(shí)，維生素C損失可達(dá)84%。

(2)要連老葉一起吃

蔬菜外面的葉子比菜心所含的營(yíng)養(yǎng)成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。

(3)能帶皮吃的瓜果和菜類(lèi)不要去皮

因?yàn)槠?nèi)含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋(píng)果、黃瓜等。

(4)瓜、菜要先洗后切

因?yàn)樗鼈兯亩喾N維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被拋棄。

(5)切后立即下鍋

瓜菜里的維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過(guò)切口與空氣接觸，并被空氣氧化而受到損失。

(6)煮菜炒菜時(shí)間不能太長(zhǎng)

瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時(shí)間應(yīng)盡量縮短，同時(shí)水不要加得太多，火候大小要適當(dāng)。一般以急火快炒為好，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

(7)煮菜時(shí)蓋上鍋蓋

因?yàn)锽族維生素、維生素C和其他一些營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)溶解在水里，不蓋鍋蓋會(huì)使它們隨水蒸氣跑掉，同時(shí)還可能減少菜的香味。因此，做菜時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴(yán)密越好。