苦瓜這種苦味的蔬菜食物,喜歡吃的人并不多,這些人喜愛(ài)的不適苦瓜的味道,而是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在不破壞營(yíng)養(yǎng)的情況下,不少人也會(huì)選擇減少苦味,那么苦瓜怎么吃更加健康?吃苦瓜有哪些養(yǎng)生作用?烹飪苦瓜的技巧有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。
1.苦瓜的切法也會(huì)影響味道
如果想要做一道沒(méi)有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹飪過(guò)程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn),苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式,并且盡量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是,將苦瓜切開(kāi)兩半后,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越干凈苦瓜越不苦。
2.鹽抹或者炒前飛水可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時(shí)候再取出在開(kāi)水中稍微過(guò)一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味,還會(huì)帶出淡淡的清香。
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原,具有一定的抗癌作用。降血糖、降血脂。具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
4.美容肌膚
苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚,還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過(guò)的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。
一、泡菜煸苦瓜
1、首先,苦瓜要洗凈后去籽,并切成片,蝦米洗凈后,用水泡3分鐘左右撈出,榨菜切末,泡菜切丁備用。炒鍋倒油燒至溫?zé)?,放入苦瓜小火炸酥?
2、把已經(jīng)炸好的苦瓜撈出,先放置一旁。
3、鍋中的油不需要全部倒出來(lái),可以留少許油爆剛才準(zhǔn)備好的佐料,香蝦米、榨菜、肉餡、蔥姜蒜等。
4、將先前放置的苦瓜倒入鍋中,倒入泡菜,小火炒均勻。
5、待菜品要熟后,根據(jù)自己的口味,開(kāi)始加入雞精、鹽、糖、香油、料酒、醬油等一起煸炒均勻入味。
6、在起鍋前,加入少許的白醋,炒均勻后,即可出鍋食用。
二、苦瓜炒蛋
1、首先,準(zhǔn)備好苦瓜、水發(fā)香菇、雞蛋、洋蔥、蒜等佐料。
2、把苦瓜洗干凈、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋蔥切絲備用。
3、把雞蛋打散,一定要打的均勻,否則就會(huì)影響口感,待雞蛋打均勻后,加入食鹽拌好。
4、將油倒入鍋中,待油加熱到所需溫度以后,把準(zhǔn)備好的雞蛋倒入鍋中滑散,盛起備用。馬上,用鍋里還剩下油爆香洋蔥、蒜。
5、將苦瓜倒入鍋中,不停翻炒,待炒到五成熟以后,往鍋里加入香菇,加鹽,翻炒均勻。
6、倒入剛剛預(yù)先炒好的雞蛋,加一些胡椒,加入一些調(diào)料以后,即可出鍋了。
三、冰鎮(zhèn)苦瓜
1、首先,將苦瓜洗干凈,因?yàn)槭潜?zhèn)食用,所以盡量把苦瓜削下外皮,小貼士:盡量不要削到白色的部分,一旦削到了還可以再去除哦!
2、把之前切好的苦瓜放進(jìn)容器,加入少許冰塊兒后,放入冰箱冷藏。待需要食用的時(shí)候,在吃之前拿出來(lái)裝盤(pán)。根據(jù)自己的口味,您可以選擇蘸食蜂蜜或果醬。吃一口,那個(gè)脆啊,不嘗真是不知道!
四、文蛤苦瓜湯
1、首先將苦瓜去子,洗干凈以后,把苦瓜切成片。
2、把文蛤洗干凈以后,需要把文蛤也切一切。把文蛤兩邊切開(kāi)就好,并不需要把它切斷。
3、往鍋里倒水,倒入少許的油,待水煮開(kāi)以后,再放入苦瓜片煮到七、八分鐘。
4、此時(shí),將文蛤放入鍋中,根據(jù)自己口味,放入鹽巴和雞精、味精等,待水煮開(kāi)以后,即可出鍋。
五、苦瓜山楂塊
1、首先,將苦瓜洗凈切成兩半,用小勺把掏出內(nèi)瓤。
2、放開(kāi)水煮一下,馬上撈起來(lái),放在冷水中浸泡。
3、將準(zhǔn)備好的山楂糕切碎,然后,把姜山楂糕塞入苦瓜肚內(nèi),一定要壓實(shí)。
4、將做好的苦瓜山楂塊放入蒸具中蒸8分鐘左右,即可食用。
既有山楂的甜,又有苦瓜的苦,所以叫做憶苦思甜,憶苦思甜也是一件美好的事哦!
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