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肉要怎么切才正確呢?不同的肉類怎么切?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 牛肉羊肉豬頭豬肉

不同 的肉類,不僅味道營(yíng)養(yǎng)不同,烹飪方法有所差別,而且在切肉的時(shí)候,需要掌握的方式也有所不同,有些肉比較難切,需要按照肉類的紋理進(jìn)行切肉,不同的肉類方法不同,那么肉要怎么切才正確呢?不同的肉類怎么切?下面為大家介紹。

肉要怎么切才正確呢?不同的肉類怎么切?(1)

1、肉類的切法

我們總是聽到一句話,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,具體怎么做呢?參考下面的方法吧。

(1)牛羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動(dòng)哦)

(2)豬肉

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。((如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會(huì)散碎哈)

(3)雞肉

雞的肉質(zhì)比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究,差不多就行啦。

對(duì)于廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時(shí)候,是最好切的。

2、肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(一)蛋白質(zhì)

畜肉類蛋白質(zhì)含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質(zhì)占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質(zhì)蛋白10~20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利于消化吸收,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質(zhì)利用率低。

畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。

(二)脂肪

一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達(dá)90%,其在動(dòng)物體內(nèi)的分布,隨肥瘦程度、部位有很大差異。

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯,醫(yī)學(xué)教

育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內(nèi)臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g.

(三)碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

(四)礦物質(zhì)

含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高,鐵以血紅素形式存在,不受食物其它因素影響,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。

(五)維生素

畜肉中B族維生素含量豐富,內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

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