大家一定還記得以前學(xué)校門口的路邊攤吧，大多數(shù)人應(yīng)該都吃過烤面筋吧，一塊錢一串，烤得微焦的面筋，吃起來很香，又有嚼勁，咸辣可口，令人回味無窮。每次看到有賣烤面筋的總會(huì)去買上幾串。那么，面筋有營養(yǎng)嗎？面筋又有哪些家常做法呢？

1、面筋的簡介

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于豬肉，雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合減肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團(tuán)，分為油面筋，水面筋和烤麩三類。

面筋的熱量表

熱量(大卡)141.00

碳水化合物(克)>12.30

脂肪(克)>0.10

蛋白質(zhì)(克)>23.50

纖維素(克)>0.90

面筋的保存

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。

面筋的選購

購質(zhì)量好的面筋可通過以下四方面的鑒別方法：

顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋;

氣味：質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味，無其他雜質(zhì)氣味;

彈性：用手捏壓面筋，面筋可以復(fù)原且不粘手;

延伸性：拉伸面筋，不易拉斷。

2、面筋的功效

補(bǔ)氣益氣 、清熱 、止渴 、減肥

面筋的營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)氣益氣

面筋性涼寒，富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)于面色蒼白，神疲無力癥狀的人有很好的治療功效;

2、解熱止渴

面筋能和中人體的勞熱，和筋養(yǎng)血，具有止渴的功效;

3、減肥

面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，屬于低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。

面筋的烹飪技巧

揉制面筋注意的問題：

想快速揉出面筋，最好準(zhǔn)備一部面包機(jī)或者揉面機(jī)，否則需要手力揉打很長時(shí)間，浪費(fèi)氣力;

在揉制過程中不能加過多的面粉或者干粉，否則影響面筋的口感;

3、面筋的家常做法

面筋塞肉

材料：油面筋   肉   蝦   雞蛋一個(gè)   鹽   醬油   糖   料酒   雞精   蔥   姜

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用

2、將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時(shí)針攪拌拌勻待用

3、將油面筋用筷子開一個(gè)小洞，將肉糜塞在油面筋里

4、炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點(diǎn)綴即可

面筋青椒

材料：面筋 青椒 油 醬油 鹽 白糖 水

做法：

1、面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲

2、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘

3、 倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘就好

糖醋面筋

材料：面筋   蔥   蒜   醋   醬油   糖   鹽   淀粉   香油

做法：

1、將面筋一分為二后切成細(xì)絲

2、熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內(nèi)

3、中火將面筋絲炸脆后盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）

4、碗內(nèi)放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，淀粉（糖和醋一定要多放）

5、鍋內(nèi)放少許油，熱后將4調(diào)勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油

絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜 面筋 鹽 毛豆

做法：

1、 絲瓜去皮切滾刀塊，面筋對(duì)半開

2、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點(diǎn)

3、油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會(huì)出水，所以不要放多，然后下面筋，兩者都軟后，放入毛豆，炒勻后加少許鹽即可

素糖醋排骨

材料：藕   面筋   醋   糖   淀粉   面粉   番茄醬

做法：

1、蓮藕清洗干凈切長條待用

2、從菜市場賣豆制品處，買來的生濕面筋，然后逐一包裹在蓮藕條上，然后浸泡在涼水中（不泡水會(huì)粘連在一起）

3、平底鍋里倒入水、加鹽，水開之后放入包裹面筋的藕，汆熟后撈出

4、面筋藕撒少許鹽，然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用

5、凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分

6、凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌勻迅速出鍋裝盤即可