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萵筍,春季常吃的食物,不少人喜歡在春天萵筍上市的時候買幾根萵筍炒著吃。萵筍可以用炒,拌,熗,燒等方法烹飪,也可以用來燒湯或當(dāng)配料。萵筍怕咸,因此烹飪的時候少放鹽口感更好,那吃萵筍需要焯水嗎?具體知識介紹如下!
本文目錄
1、吃萵筍需要焯水嗎?
2、萵筍的切法有哪些?
3、萵筍怎么炒好吃又簡單?
4、萵筍怎么煮不變軟?
萵筍營養(yǎng)物質(zhì)豐富,生食也沒有有毒的物質(zhì),一般做法是沙拉或涼拌,味道都非常好吃,但建議短暫的在焯水一會,去掉萵筍中含有的草酸以及青菜的微苦味道,這樣吃起來口感會更好。
1、切斜絲
切斜絲這種做法的話比較適合用來涼拌,且斜絲的萵筍看起來比較方便食用,形狀也比較自然一點。先將萵筍洗凈之后將其去皮,用到將萵筍切成方便改刀的小片,再將萵筍片放平,用刀將萵筍片切成絲狀即可,這個時候如果希望切得萵筍絲比較長一點的話,可以用斜刀將萵筍切絲,斜刀在放置的時候要注意將角度拉大。
2、切菱形片
將萵筍切成菱形的話可以將其做成湯底或者是將其清炒,先將萵筍洗凈之后去皮將其切成小片,最好是將片切得比較厚一點,再按照菱形的角度將萵筍進(jìn)行切制即可
3、切直絲
切直絲的萵筍的話比較適合用來制作涼菜冷菜之類的食材,將萵筍洗凈之后去皮,用刀將萵筍切成小一點的薄片,最后再將萵筍的薄片切成小細(xì)絲即可,這個道具的話并沒有太大的要求,就家里經(jīng)常使用的直刀就可以。
食材:萵筍葉、蔥、色拉油、花椒、精鹽、醬油、味精
做法:將萵筍洗凈之后去皮去除萵筍葉子,將其切成小薄片,鍋中加水燒開,將萵筍置于鍋中進(jìn)行焯水處理,在撈出置于一旁晾涼備用,將蔥洗凈之后切成末備用,鍋中加油燒熱,將花椒置于鍋中開始爆香,等香味溢出之后將花椒撈出倒入準(zhǔn)備好的蔥末繼續(xù)爆香,在將處理好的萵筍片置于鍋中翻炒,加鹽、醬油、味精等調(diào)味品翻炒均勻之后即可出鍋食用。
將萵筍切成絲用碗裝好,然后往碗中放入少量鹽,利用鹽的滲透壓能力,將萵筍絲中的水分逼出來,這樣不僅可以去除萵筍中的微苦味道,還能讓萵筍絲口感變得更加脆爽,這種方法一般是涼拌食用比較多?;蛘邔⑷n筍切絲放入淡鹽水中浸泡5-10分鐘,然后再進(jìn)行烹煮,萵筍在煮的時候也不會變軟。
總結(jié):萵筍本身的口感比較脆爽,大火快炒可以保留萵筍清脆的口感,營養(yǎng)也可以最大程度的保留。焯水之后可以做涼拌菜,涼拌萵筍非常脆爽,吃起來口感鮮嫩、風(fēng)味獨特。
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