蘑菇，眾所周知去又名蘑菰、麻菰、肉蕈、鮮蘑、干蘑、蘑子蕈、蘑菇草、蘑菇蕈。蘑菇既可炒食，又可焯水涼拌，口感細(xì)膩軟滑，味道十分鮮美。在我們身邊也有很多人喜歡吃蘑菇，那吃蘑菇會(huì)中毒嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、吃蘑菇會(huì)中毒嗎？

2、蘑菇有毒怎么辨別？

3、什么樣的蘑菇不能吃？

吃蘑菇會(huì)中毒嗎？

毒蘑菇分為好幾種類型，而且中毒之后，的表現(xiàn)也有所不同，一般分為四類。

第一類：胃腸炎型，這種患者進(jìn)食10到2小時(shí)之內(nèi)會(huì)出現(xiàn)無(wú)力，惡心，嘔吐，腹痛的癥狀，遇見(jiàn)這種情況，不要急，這種癥狀恢復(fù)的比較快，這種蘑菇比較多，所以一般的蘑菇都是這種類型的，如果你要是不放心，還是去醫(yī)院檢查一下吧。

第二類：精神病型，進(jìn)食毒蘑菇10分鐘至6小時(shí)內(nèi)，除了會(huì)出現(xiàn)第一種類型的情況，還會(huì)出現(xiàn)瞳孔縮小，唾液增多，產(chǎn)生幻覺(jué)，興奮等癥狀，這也就是為什么在出現(xiàn)第一種情況下，不要硬抗，要去醫(yī)院進(jìn)行檢查，進(jìn)行治療的原因。

第三類：溶血型，進(jìn)食之后，潛伏期6到12小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)第一種類型的癥狀，也就是前面說(shuō)的無(wú)力，惡心的癥狀，之外，還有就是會(huì)出現(xiàn)貧血，肝腫大等類癥狀，遇見(jiàn)這種癥狀一定要求醫(yī)院，醫(yī)生會(huì)給你有效的治療。這種算是比較嚴(yán)重的了。

第四類：肝病類，最危險(xiǎn)的一種類型，這種類型一般死亡率比較高，進(jìn)食這類毒蘑菇之后，一般會(huì)產(chǎn)生第一類癥狀，以及會(huì)出現(xiàn)假愈期，之后會(huì)出現(xiàn)肝，腦，心，腎等多種器官損害，肝臟損壞最嚴(yán)重，部分患者可能患有精神病。遇見(jiàn)這種情況，最好快速進(jìn)行搶救以及治療。

蘑菇有毒怎么辨別？

1、生長(zhǎng)地帶。可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2、顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

3、形狀。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。

4、分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5、氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

什么樣的蘑菇不能吃？

1、腐爛變質(zhì)的蘑菇。蘑菇出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況下，會(huì)帶有爛味、霉味、化學(xué)藥劑味，觸及菇體有軟爛現(xiàn)象，觀察外表有黑斑、長(zhǎng)綠毛等，這樣的蘑菇千萬(wàn)不能吃，食用輕則引發(fā)腸胃炎，重則會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、肝腎損傷、繁殖障礙等。

2、有毒的蘑菇。譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種，目前尚未有鑒別蘑菇是否有毒的簡(jiǎn)易科學(xué)方法，網(wǎng)絡(luò)上有流傳識(shí)別毒蘑菇的訣竅，諸如：顏色鮮艷的有毒，蟲(chóng)子不吃的有毒，與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒等都不大準(zhǔn)確，

總結(jié)：建議日常購(gòu)買蘑菇到大型商場(chǎng)采購(gòu)，一般都是可食用的食用菌，平時(shí)野外采蘑菇，最好是請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的當(dāng)?shù)厝耍灰墒吃诋?dāng)?shù)貨](méi)有食用歷史的野生蘑菇。