腐乳，眾所周知其和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)，因此得到很多人的喜歡，那吃腐乳對身體有害嗎？接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、吃腐乳對身體有害嗎？

2、吃腐乳有哪些作用？

3、腐乳上有白點可以吃嗎？

4、腐乳做什么菜好吃？

吃腐乳對身體有害嗎？

1、加重腎臟負擔(dān)。正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。

然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔(dān)。

2、加速動脈硬化。豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

3、導(dǎo)致缺碘型疾病。制作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進人體內(nèi)碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導(dǎo)致碘缺乏并。

4、誘發(fā)痛風(fēng)。豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風(fēng)的病人多吃豆腐乳會加重痛風(fēng)的程度。

吃腐乳有哪些作用？

腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔(dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳上有白點可以吃嗎？

腐乳是以豆腐為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵后制成的，俗稱霉豆腐，這種食物適量的食用對身體健康有益，但是有的人看到腐乳上有白點，腐乳上面的白點屬于一種真菌，被稱為絲狀菌，真菌在我們的自然界中分布是非常廣泛的，有10萬多種。會引起我們?nèi)梭w或者是動物感染的僅占極少的一部分，大約300多種。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)了，不僅風(fēng)味獨特，還具有營養(yǎng)價值，而且很多真菌對我們?nèi)梭w都是有很有好處的，它能夠用來生產(chǎn)抗生素，維生素以及多種酶類。

腐乳做什么菜好吃？

材料：帶皮五花肉1000克、腐乳4塊，色拉油、醬油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜頭、姜片、冰糖各適量。

做法：

1、將帶皮五花肉洗凈后，放入鍋中焯一下;

2、將五花肉刷好醬油放入油鍋中微煎，然后切成大塊;

3、鍋內(nèi)放入醬油、冰糖、姜片、蒜頭、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;

4、大火煮至五花肉熟后，轉(zhuǎn)小火慢煮大約半個小時左右撈出;

5、鍋內(nèi)油燒熱，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。

總結(jié)：豆腐乳發(fā)酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會被分解產(chǎn)生一些化合物，所以不能夠吃太多，如果吃太多的話，對身體產(chǎn)生非常不好的影響。