銀耳，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，那我們?cè)谔暨x銀耳的時(shí)候是選新鮮銀耳好呢？其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，鮮銀耳沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的加工處理，所以鮮銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相比于經(jīng)過(guò)加工的干銀耳會(huì)更加的多，那新鮮銀耳直接吃會(huì)中毒嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、新鮮銀耳直接吃會(huì)中毒嗎？

2、新鮮銀耳要怎么處理才能吃？

3、新鮮銀耳和干銀耳有哪些區(qū)別？

4、干銀耳是黃好還是白的好？

新鮮銀耳直接吃會(huì)中毒嗎？

正常的新鮮銀耳食用后不會(huì)引起中毒的癥狀。

新鮮銀耳中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存的更加完全，因此很多人喜歡吃新鮮銀耳。正常的新鮮銀耳食用后是不會(huì)引起中毒的。

但是新鮮銀耳上還含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用完如果在太陽(yáng)下暴曬的話(huà)，我們的身體就容易誘發(fā)日光性皮炎、從而會(huì)導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)紅腫、瘙癢等不適癥狀。因此新鮮銀耳在食用前一定要進(jìn)行特殊處理。

新鮮銀耳要怎么處理才能吃？

新鮮銀耳中含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用后會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，因此我們?cè)谑秤们靶枰獙?duì)新鮮木耳進(jìn)行處理。銀耳中的卟啉類(lèi)光感物質(zhì)屬于水溶性卟啉化合物，所以我們可以將新鮮木耳用水浸泡處理，這樣可以去除部分有害物質(zhì)。另外烹飪時(shí)可以先將銀耳用水焯一下。這樣食用起來(lái)會(huì)更加健康。

新鮮銀耳和干銀耳有哪些區(qū)別？

1、保存時(shí)間。新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過(guò)脫水處理后，可以長(zhǎng)時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

2、價(jià)格區(qū)別。新鮮銀耳因其保存時(shí)間短，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。

3、卟啉類(lèi)物質(zhì)含量。未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類(lèi)光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類(lèi)光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。

干銀耳是黃好還是白的好？

正常的干銀耳在經(jīng)過(guò)曬過(guò)或者是烘干之后顏色都是微微發(fā)黃的，但是為了使銀耳更加的好看，有些商販會(huì)利用一些成分將原本發(fā)黃的銀耳熏白，這樣賣(mài)相會(huì)更好。

但我們?cè)谔暨x干銀耳的時(shí)候還是盡量挑選黃色的這種，因?yàn)槟欠N熏白的銀耳中含有對(duì)人體有害的成分，食用后對(duì)健康有損。

總結(jié)：從食物的安全性來(lái)看干銀耳相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過(guò)日曬處理的，其中含有的卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)慢慢的減少，而且干銀耳也可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，不容易發(fā)生霉變。