年糕，眾所周知其一種具有沒有寓意的食物，諧音“年高”，在過年吃年糕就預(yù)示著年年高，一年比一年更好，而且年糕營養(yǎng)價值也不低，可以作為主食食用。那大家在吃年糕的是知道釀是用什么米做的嗎？快一起來了解看看吧！

本文目錄

1、年糕用什么米做的？

2、吃年糕有哪些好處？

3、年糕放著發(fā)紅還能吃嗎？

4、年糕如何挑選？

年糕用什么米做的？

年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。

年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。

不過糯米是江南的特產(chǎn)，在北方像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍，俗稱黃米，這種黍脫殼磨粉加水蒸熟后，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕。

吃年糕有哪些好處？

1、增健脾胃。年糕味甘，性平，可入脾、胃經(jīng)，具有一定的補(bǔ)脾健胃的功效，對于脾胃虛寒，食欲不佳、腹脹腹瀉等癥具有一定的幫助作用。

2、補(bǔ)中益氣。年糕局域一定的補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、調(diào)理消化的作用對于產(chǎn)后多汗或者體虛導(dǎo)致的盜汗、血虛、頭暈等癥也有一定的改善作用。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)。年糕中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素B1、B2、煙酸以及鈣、鐵、磷等成分，可以幫助補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，提供熱量，促進(jìn)體力的恢復(fù)。

年糕放著發(fā)紅還能吃嗎？

年糕放著發(fā)紅的話，首先可以考慮是由于制作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經(jīng)過拋光處理的糯米、霉變的糯米或者浸泡過度糯米等，就有可能會導(dǎo)致年糕發(fā)生變色。

年糕發(fā)紅的原因還有可能與放的配料有關(guān)，一般年糕有三種顏色，分別是紅、白、黃三色，如果只用糯米粉的話，就只能做出白色的年糕，如果在糯米粉中加入紅豆粉或者紅曲或紅棗等，這樣做出來的年糕就會呈紅色。

年糕發(fā)紅的原因還有可能是霉菌感染引起的，年糕是用糯米制成，其中蛋白質(zhì)含量比較少，但是含有大量糖類、水分等，所以容易滋生細(xì)菌而霉變，一般輕度感染的年糕就會有些泛紅，重度感染的不僅可以看到明顯的霉菌，而且還會有酒味。

年糕如何挑選？

1、看顏色。市面上賣的年糕多為白色，挑選年糕時，不宜選擇顏色特別白的年糕，這樣的年糕往往添加了過量的增白劑，如：焦亞硫酸鈉等，過多食用會對健康產(chǎn)生不利影響；另外，如果年糕表面有紅點，多考慮是經(jīng)過了硫磺的熏制，這樣的年糕也不宜挑選；除此之外，還要注意年糕表面是否有明顯霉點或霉斑。

2、聞氣味。購買年糕的時候還有聞年糕的氣味，一般年糕多是沒有明顯氣味的，但是有的商家為了延長年糕的保存時間，就會將年糕用硫磺熏蒸，這樣的年糕聞起來會有比較中的酸澀的水磨氣味。

總結(jié)：年糕是我國的一種傳統(tǒng)食物，是農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品，它又叫做“年年糕，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高，它是用黏性大的糯米或者米粉蒸成的糕，口感細(xì)膩Q彈。