臘肉，生活中最常見(jiàn)的一種腌制的食物，味道鮮咸，口感非常出色，適量的食用也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而且臘肉比較好保存，所以很多喜歡吃臘肉的人家里都會(huì)囤上許多臘肉慢慢吃，但是時(shí)間長(zhǎng)了，難免會(huì)遇到發(fā)霉的情況。那臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下吧！

本文目錄

1、臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？

2、怎么分辨臘肉霉和鹽斑？

3、臘肉發(fā)霉了怎么處理？

4、臘肉為什么會(huì)發(fā)霉？

臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？

不能吃。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬所制成的肉類(lèi)加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性為佳，但若是發(fā)霉了，其表面不僅會(huì)帶有白色、黃色或綠色等斑點(diǎn)、毛狀體，還會(huì)出現(xiàn)酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會(huì)危害身體健康，為了安全起見(jiàn)，是不能繼續(xù)食用的。

怎么分辨臘肉霉和鹽斑？

1、看數(shù)量。如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質(zhì)。發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會(huì)有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好，還是非常緊致結(jié)實(shí)的。

3、聞味道。已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會(huì)改變食物的氣味。

臘肉發(fā)霉了怎么處理？

只能扔掉。臘肉發(fā)霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無(wú)法消除其中的霉菌，加上霉菌還具有交叉感染性，如果不及時(shí)扔掉處理，容易導(dǎo)致別的食物也發(fā)霉，因此臘肉發(fā)霉了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發(fā)生霉變。

臘肉為什么會(huì)發(fā)霉？

臘肉失去水分以后細(xì)菌會(huì)自動(dòng)的死亡，所以很少有變質(zhì)的情況，如果變質(zhì)了說(shuō)明含有一定的水分。因?yàn)楹宣}分比較高的話會(huì)使其中的蛋白質(zhì)變性，而且也會(huì)殺死細(xì)菌的。

總結(jié)：家里的臘肉在放置的過(guò)程中如果出現(xiàn)了發(fā)霉的情況的話是不建議再繼續(xù)吃的。因?yàn)檫@種發(fā)霉的臘肉表面會(huì)產(chǎn)生許多的有害細(xì)菌，再繼續(xù)食用就會(huì)容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀。