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葡萄酒有二氧化硫怎么回事 用于防腐和控制酒中酵母菌活性

大眾健康網 2022-10-28 22:11 葡萄酒有二氧化硫怎么回事有多少

葡萄酒,風味圓潤、濃郁醇厚,還富含氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等物質,是一種常見的酒精飲品。葡萄酒添加二氧化硫是為了防腐和保鮮,二氧化硫雖有毒性,但葡萄酒中的含量較低,少量攝入對人體健康并無很大危害。具體知識介紹如下!

本文目錄

1、葡萄酒有二氧化硫怎么回事?

2、葡萄酒含有多少二氧化硫?

3、自釀葡萄酒能添加二氧化硫嗎?

4、進口葡萄酒為什么便宜?

葡萄酒有二氧化硫怎么回事?

雖然二氧化硫具有毒性,但葡萄酒中的含量較低,而且葡萄酒中殘留一定量的二氧化硫是合法的,若適量攝入的情況,則無需擔心。然而,二氧化硫并不是非食品成分,而且但過量添加二氧化硫,會使葡萄酒產生臭雞蛋味。但這種味道經醒酒后就會慢慢消失。

1、保鮮。葡萄就在釀制時需要添加酵母菌,而葡萄自身也含有很多的天然菌,這酒需要人工的干預,抑制這些天然菌里的增殖,因此,葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮,等酵母菌發(fā)酵。

2、防腐。葡萄酒在發(fā)酵完成之后仍舊很容易被氧化變質,因此,需要酒里面含有一些物質來防腐,而通過多年的釀酒發(fā)現,在前期添加的二氧化碳仍舊會發(fā)揮這個作用,同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋,因此,這東西對葡萄酒來說必不可少。

3、保證酒的風味。葡萄酒在發(fā)酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味,因此,需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發(fā)酵程度,以獲得各種不同風味的葡萄酒。

葡萄酒含有多少二氧化硫?

葡萄酒含的二氧化硫是否對人體有害還得看喝的量。

葡萄酒規(guī)定是二氧化硫超過10ppm,也就是百萬分之一就得在標簽上標注,而一般的葡萄酒中二氧化硫的含量都在400ppm以下,平均在100ppm,因此,而人體的二氧化硫安全攝入量是每天每公斤0.7mg,以一個60公斤的人來算,一天喝葡萄酒400ml酒差不多能達到了最高攝入量,平時喝葡萄酒一般都在100ml一以下,是不會對人體產生危害的。

自釀葡萄酒能添加二氧化硫嗎?

自釀的葡萄酒不能添加二氧化硫。

自釀的葡萄酒往往量比較少,這種少量的葡萄酒添加二氧化硫很難把我好用量,往往會用多,使得酒具有毒害性,不適合飲用,這種自釀的建議定時查看酒的發(fā)酵度即可,在最好的時刻將葡萄酒取出,并在短時間內將酒喝完,避免葡萄酒中糖分被過分的酒精化,影響葡萄酒的口感。

進口葡萄酒為什么便宜?

看情況而定。進口葡萄酒也有檔次和來源的區(qū)分,這也是決定價格的主要因素,并不是所有的進口紅酒都比較便宜。一般情況,進口紅酒可以分為原瓶進口和酒液進口兩種,酒液進口可以在國內再進行灌裝,因此存在勾兌、假冒等情況,這也是部分進口紅酒便宜的原因之一。另外,我國對某些進口消費品進行了關稅調整,因此,進口葡萄酒的價格也受到影響。

總結:釀造葡萄酒的原料是新鮮的葡萄或葡萄汁,含有較多糖類物質,在發(fā)酵過程中,容易滋生細菌,而適量使用二氧化硫,有抑菌及防腐保鮮的作用。

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