銀耳，屬于真菌類的食用菌，也是一種老幼皆宜的滋補品，適量的食用可以補腎壯陽，也有生津止渴的作用，含有很多種多糖。在秋天很多人為了滋潤，會煮銀耳來喝，銀耳在秋季是一個比較滋補的東西，但是在食用銀耳湯的時候也有很多需要注意的地方，比如隔夜的銀耳就不適合喝，相關知識介紹如下!

本文目錄

1、銀耳隔夜能吃嗎?

2、銀耳湯一次煮多少銀耳?

3、銀耳的好處有哪些?

4、銀耳怎么挑選?

銀耳隔夜能吃嗎?

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用。

銀耳湯一次煮多少銀耳?

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個人的情況下。

并且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克(約一朵的2/3)就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。煮銀耳的時候還需要根據食用人數以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個人以內，一朵是完全可以的，超過3個人，需要根據人數以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數量。

銀耳的好處有哪些?

1、銀耳富含維生素D能預防鈣質的流失，對還在生長發(fā)育的人來說很有益。

2、銀耳富含硒元素，能增加自身的抗腫瘤免疫力，對已經患有腫瘤的人來說也能增強耐受力。

3、銀耳中的膳食纖維是促進腸胃蠕動的好幫手，且熱量低，有助于減肥和排便。

4、銀耳中的微量元素能很好的不錯人體所需的營養(yǎng)，具有強身壯體、延年益壽的功效。

5、銀耳的天然多糖類物質能提供肌膚一定的營養(yǎng)，還能達到保濕、嫩膚、淡斑的功效，美容效果很好。

銀耳怎么挑選?

1、看品相，優(yōu)質的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

2、聞氣味，品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

3、嘗味道，銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

總結：銀耳含有多種營養(yǎng)物質，保存不當容易滋生細菌及微生物，隔夜放置時間過長，還可能產生亞硝酸鹽，但是含量較低，不會對身體造成傷害，因此隔夜的銀耳湯可以食用，但要注意用量，以免吃多了引起身體不適。