冷凍肉，指宰殺后的畜禽肉，經(jīng)預(yù)冷后，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達(dá)零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會(huì)導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。那吃凍肉還是吃鮮肉好呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、吃凍肉還是吃鮮肉好?

2、如何區(qū)分凍肉?

3、凍肉如何去異味?

吃凍肉還是吃鮮肉好?

1、鮮肉是指?jìng)鹘y(tǒng)的凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的畜肉，屠體僵直過程中產(chǎn)生的熱量，加上牲畜屠宰后自身免疫機(jī)能的喪失，為細(xì)菌的存活和繁殖提供了條件。冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。

2、凍豬肉比熱鮮肉更新鮮，熱鮮肉通常是通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6小時(shí);然而凍豬肉一般在生豬宰殺后3小時(shí)左右就立即冷凍，之后用1小時(shí)解凍，凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時(shí)間總共不超過4小時(shí)。

3、凍肉比熱鮮肉更衛(wèi)生，鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時(shí)間的推移，微生物會(huì)隨之生長(zhǎng)繁殖，而凍肉中大多數(shù)微生物已停止生長(zhǎng)，冷藏在0℃-4℃的溫度下進(jìn)行“排酸”，使得肉有自然成熟的過程，加工后汁鮮味美。生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程，到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

如何區(qū)分凍肉?

1、看色澤。質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑，而且因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏和保管不當(dāng)，有的表面會(huì)凝結(jié)附著較硬的冰塊。

2、看脫水。腐壞的陳年凍肉通常會(huì)出現(xiàn)脫水的狀況，表面會(huì)比較干和粗糙，有的會(huì)因?yàn)楦稍锒l(fā)白。

3、摸手感。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性。切開時(shí)，質(zhì)量好的肉切面微濕潤(rùn)但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。

4、聞味道。新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來沒有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會(huì)稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。

凍肉如何去異味?

1、啤酒浸泡法：將冷凍過的肉放入啤酒中浸泡10分鐘撈出，用清水洗凈再烹調(diào)，便可除去異味，增進(jìn)香味。

2、鹽水去味法：凍肉如用鹽水化解，不僅有利于去除冰箱的異味，而且還能不失肉的鮮味。

3、姜汁去味法：將冷凍肉用姜汁浸泡3~5分鐘可除去異味。

總結(jié)：冷凍室里面的溫度特別低，長(zhǎng)時(shí)間保存也會(huì)自身一些有害的細(xì)菌的，吃的都會(huì)對(duì)我們的身體有影響，我們可以去買一些新鮮的肉回來吃，是完全沒有問題的。