毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類(lèi)似百葉窗，故瓣胃又稱(chēng)百葉肚，毛肚又稱(chēng)牛百葉。表面有很多突起，而且形狀不一，有粗有細(xì)，口感比韌，所以比較適合用來(lái)打火鍋。毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且還可以促進(jìn)代謝，幫助生長(zhǎng)，具有促進(jìn)食欲的作用，那么為什么有的毛肚是黑色的有的是白色的？下面和大眾健康網(wǎng)一起看看毛肚的顏色區(qū)分對(duì)比吧。

本文目錄

1、毛肚為什么有黑白之分

2、黑色毛肚和白毛肚有什么區(qū)別

3、白色毛肚吃下去有害嗎

4、毛肚如何挑選

毛肚為什么有黑白之分

毛肚本來(lái)就是黑色的，吃飼料長(zhǎng)大的牛毛肚都是發(fā)黑的，吃糧食長(zhǎng)大的牛，毛肚一般有點(diǎn)發(fā)黃，而這種白色的毛肚大多都是用雙氧水處理過(guò)的，是一種冷凍加工食品，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)黑色毛肚要更加健康一些。不過(guò)，也有用熱水慢慢搓洗，最后也是白色的。

黑色毛肚才是正常的顏色，雖然有點(diǎn)不好看，但是如果想吃白色毛肚的話，可以自己買(mǎi)黑色毛肚回來(lái)用開(kāi)水燙，慢慢的把黑色搓掉。不要去市場(chǎng)上買(mǎi)那種白的透明的毛肚，那些基本上都是用化學(xué)藥品泡發(fā)的，非常不健康。

黑色毛肚和白毛肚除了顏色不同以外，白色毛肚沒(méi)有黑色毛肚那么健康，是經(jīng)過(guò)處理的，所以平時(shí)喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的，這樣才能補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

黑色和白色毛肚有什么區(qū)別

黑毛肚和白毛肚首先在顏色上面有很大區(qū)別，而除了顏色之外，還有下面這些區(qū)別：

1.黑毛肚和白毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

黑毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白毛肚高出很多，所以平時(shí)大家還是應(yīng)該選擇吃黑毛肚，它里面含有尼克酸，鐵元素，脂肪，蛋白質(zhì)，可以解決脾胃虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，適當(dāng)?shù)某砸恍┖诿沁€可以讓減肥的效果變得更好，讓身體免疫力有所提高，對(duì)于一些疾病有著很好的抵抗作用。適當(dāng)?shù)某砸恍┟沁€可以達(dá)到益氣補(bǔ)血作用，能夠滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，適當(dāng)?shù)某砸恍┟沁€可以讓身體免疫力有所提高，可以讓身體虛弱問(wèn)題得到有效調(diào)節(jié)，生病以后正在恢復(fù)階段的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰尰謴?fù)的速度變得更快。

2.黑毛肚和白毛肚的吃法區(qū)別

黑毛肚和白毛肚可以用相同的方式來(lái)做，可以做涼拌毛肚，首先需要把毛肚清洗干凈切成塊狀，然后鍋中加入適量的油燒熱，花椒放進(jìn)去翻炒一下，把油過(guò)濾出來(lái)澆在大蒜末上面攪拌均勻，鍋中再加入適量的水煮開(kāi)，把毛肚放進(jìn)去焯燙一下?lián)瞥鰜?lái)，放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，再加入一些紅油，鹽，小米辣，醋，花椒油，攪拌均勻以后就可以吃了，再添加一些香菜就更香。

白色毛肚吃下去有害嗎

吃起來(lái)其實(shí)也沒(méi)太大問(wèn)題。

一說(shuō)雙氧水，大家又害怕了，其實(shí)食品級(jí)的雙氧水安全性很高，可以作為食品加工助劑使用。它本身化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，放置一段時(shí)間就會(huì)自己分解為水和氧氣了。而且雙氧水處理過(guò)的毛肚用清水浸泡3小時(shí)就檢測(cè)不到殘留了。

當(dāng)然，也有不法分子使用工業(yè)雙氧水、工業(yè)燒堿等工業(yè)原料制作有毒的毛肚，更有過(guò)分的使用甲醛來(lái)泡發(fā)毛肚，這種您就要當(dāng)心了，一般甲醛泡發(fā)的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細(xì)聞一聞，會(huì)有刺鼻的味道，這種就不要吃了。

如何挑選好的毛肚

1.看顏色。質(zhì)量好的顏色一定非常均勻自然，而質(zhì)量不好的顏色會(huì)呈不均勻的塊狀，看起來(lái)就讓人沒(méi)有胃口。經(jīng)過(guò)去皮泡制的還會(huì)變成透明色或者灰黑色，這些都會(huì)對(duì)人體的健康有害。

2.聞味道。新鮮的食材的味道中略有一些腥味但是可以接受，而經(jīng)過(guò)泡制的會(huì)吸收藥水，于是就會(huì)散發(fā)出一種異味來(lái)。如果在同一張餐桌上還有其他的食材的話顧客很容易忽略這個(gè)味道，所以大家最好專(zhuān)門(mén)把盤(pán)子拿進(jìn)聞一聞，如果有化學(xué)試劑的味道的話千萬(wàn)不要食用，盡快找服務(wù)員或者老板協(xié)商解決問(wèn)題。

3.柔韌度。它來(lái)自于牛的胃，那么就一定會(huì)有延展度，如果輕易就能被撕破的話肯定經(jīng)過(guò)了加工。在上桌之后，不要急著下鍋，先用筷子輕輕的在它的表面來(lái)回劃上幾次，好的毛肚根本看不出來(lái)有傷痕，如果當(dāng)場(chǎng)就裂開(kāi)了，大家就要謹(jǐn)慎食用了。不過(guò)最好結(jié)合其他的辦法一起判斷，有時(shí)候商家儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。