鱖魚，又叫桂魚，平時(shí)我們所見到的都是翹嘴鱖魚，鱖魚在全國(guó)的水域都有分布，以長(zhǎng)江的中下游居多。野生水域的鱖魚非常少，大部分都是養(yǎng)殖的鱖魚。鱖魚一般生活在湖泊水庫(kù)或者江河里的亂石坑洼地帶。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、鱖魚和桂魚是一種魚嗎？

2、做鱖魚怎么處理

3、新鮮鱖魚怎么選購(gòu)

鱖魚和桂魚是一種魚嗎？

鱖魚其實(shí)就是桂魚，只是學(xué)名有些不同。鱖魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩，特別適合燉。中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚性味甘、性平、無(wú)毒，歸脾胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣活血、益脾胃的滋補(bǔ)作用。鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類，性情兇猛。常以其他魚類為食。幼魚喜歡吃魚和蝦。成魚主要吃魚。他們?cè)诙焱Ｖ惯M(jìn)食。

做鱖魚怎么處理

鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈。對(duì)齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長(zhǎng)度剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側(cè)切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻魚肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調(diào)勻。把它涂在魚頭和肉上。用干淀粉滾動(dòng)。拿起魚尾，抖掉剩余的粉末。

新鮮鱖魚怎么選購(gòu)

1、一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼球突出，角膜透明。鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。

2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會(huì)有剝落現(xiàn)象。

3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無(wú)腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。

4、用手輕輕按壓魚肚，泄殖腔孔內(nèi)不會(huì)有黏污物溢出。一般來(lái)說(shuō)，這種鱖魚的品質(zhì)是比較好的。