小米蒸排骨是比較常見(jiàn)的一道菜，小米營(yíng)養(yǎng)很豐富，特別是B族維生素含量很高，居所有糧食之首。小米的功效很多，可以健脾養(yǎng)胃、通便、止泄、補(bǔ)血益氣等。小米配搭排骨，軟糯的口感更利于消化。不用一滴油，健康蒸制，成品既美味也保健。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、小米蒸排骨調(diào)料怎么放？

2、小米蒸排骨的做法

3、小米蒸排骨的技巧

小米蒸排骨調(diào)料怎么放？

很多朋友做這道菜，會(huì)把蔥蒜炒香，把醬料炒香再腌制，喜歡這樣吃也是可以的，尤其是加入豆瓣醬，豆豉，大醬等醬類都需要炒過(guò)才能激發(fā)它們的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一個(gè)味道，也是比較香的。

除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懶得炒了。兩個(gè)八角味道很濃郁，不需要炒制已經(jīng)夠香了，如果要炒過(guò)。那就只加一個(gè)八角就行。

小米蒸排骨的做法

主料：排骨兩根

輔料：小米二兩，蔥兩根，蒜泥兩勺。

調(diào)味料：生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊。白糖半勺，鹽適量。

開(kāi)始制作：

1、排骨腌制

排骨剁成三厘米長(zhǎng)的小塊，浸泡半小時(shí)洗去血水，除腥。中途換水一次。

洗干凈的排骨加入生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊，適量鹽，半勺白糖，蔥蒜泥，半勺胡椒粉，拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

2、小米炒香

洗干凈鍋不放油，燒熱后放入小米，開(kāi)小火，不停的翻動(dòng)小米，把小米炒香。小米顏色逐漸發(fā)白，最后變得微微焦黃后盛出來(lái)裝進(jìn)碟子里。

注意，小米沒(méi)有水分，是干炒，所以一定要開(kāi)小火并且不停翻炒，否則很容易糊。

3、上鍋蒸

腌制入味的排骨，用筷子夾起來(lái)放進(jìn)小米碟子里，均勻裹上小米，放進(jìn)一個(gè)干凈的碟子上。全部裹上小米以后，放進(jìn)蒸鍋里蒸兩個(gè)小時(shí)。

小米蒸排骨的技巧

①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣腌制出來(lái)的排骨才不會(huì)帶有腥味。

②小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來(lái)的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒(méi)有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)這道菜就失去了口感。

③在腌制排骨的時(shí)候不需要加入料酒去腥，因?yàn)榱暇浦械木凭煞謺?huì)覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。

④要想制作出來(lái)的小米蒸排骨色澤更好看、看起來(lái)金黃色，在腌制的時(shí)候建議不要加入醬油，因?yàn)榧尤脶u油腌制排骨會(huì)發(fā)黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤在蒸排骨的時(shí)候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時(shí)候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥蒸排骨的時(shí)候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來(lái)味道會(huì)更美味。