很多腌制過(guò)鴨蛋的人都知道，鴨蛋是由白酒、黃沙、鹽、辣椒（根據(jù)自己口味，也可不要）腌制而成，方法是將適量這些材料混合攪拌均勻，然后將鴨蛋放入，將攪拌好的調(diào)料均勻涂抹于蛋殼上，然后將剩余的調(diào)料和鴨蛋一起密封保存大概25天左右即可取出煮熟后食用，但是說(shuō)著很簡(jiǎn)單，其實(shí)要腌制出好吃而且蛋黃出油的優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋卻是很不容易的，那么到底怎樣才能腌制出好處出油咸鴨蛋呢？

1、忌用生水

首先，在腌制過(guò)程中，不能用生水，洗完鴨蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面沒(méi)有任何水分，如果你是用鹽水腌制的話，水要是經(jīng)過(guò)高溫殺菌之后的可飲用的無(wú)菌水，避免細(xì)菌污染，造成鴨蛋變質(zhì)，并且鹽水一定要是飽和的，也就是說(shuō)要一直加鹽，直到鹽無(wú)法溶解為止，這就是飽和鹽水，如果是用黃沙腌制的話，鹽和鴨蛋的比例為1：5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，并且這個(gè)鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋咸味適中，味道鮮美，不易變質(zhì)。

2、白酒要多

其實(shí)腌制咸鴨蛋出油的訣竅最主要是在于白酒，因?yàn)榘拙瓶梢允沟螟喌皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數(shù)和用量極為重要，一般度數(shù)越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃出油就會(huì)越多，最好選擇純釀造的高度數(shù)高粱酒，酒的比例也按1：5比較好，也就是5斤鴨蛋1斤白酒，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋味道好，蛋黃油也多。

3、密封要緊

最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影響鴨蛋的品質(zhì)，因此在密封的時(shí)候最好選擇不透氣的容器，然后用保鮮膜先包裹幾層在容器外面然后在封口處也扎幾個(gè)塑料袋，再蓋好蓋子，最后將外層的保鮮膜包好，以防空氣進(jìn)入，導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)，或者營(yíng)養(yǎng)丟失。