山藥雖然營(yíng)養(yǎng)很豐富，對(duì)人體也可以帶來(lái)很多的好處，但是在烹飪過(guò)程中會(huì)使雪白的山藥變色卻非常煩人了，山藥會(huì)變色是為什么呢？山藥中含有較多的多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)在山藥被削皮后就會(huì)分泌出來(lái)，與空氣中的氧氣接觸就會(huì)被氧化成黑色的物質(zhì)，但是對(duì)山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，下面就來(lái)詳細(xì)了解防止山藥變黑的方法吧。

1、防止變黑

山藥變黑只會(huì)影響色澤和美觀，但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)有影響，如果要想避免山藥變色，也是由辦法的。因?yàn)樯剿幨潜豢諝庵械难鯕庋趸蟛抛兒诘?，所以只需要將山藥隔絕空氣就可以有效防止山藥變黑了，最簡(jiǎn)單的方法就是將山藥浸泡在水中，山藥就不會(huì)變色了，但是這種方法不宜浸泡時(shí)間過(guò)久，以免山藥營(yíng)養(yǎng)流失。然后就是在炒山藥的時(shí)候，也會(huì)變色，這就可以在炒之前，用少量食鹽吧山藥拌一下，然后在炒就不會(huì)變色了。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥變黑了營(yíng)養(yǎng)卻不會(huì)受到影響，所以對(duì)顏色沒(méi)有多大要求就不用在意這些。吃山藥具有補(bǔ)中益氣、消炎解毒、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)腎益精、生津止渴、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、降血糖、抗衰老等功效，還可以治療咳嗽、糖尿病、腎炎、肺炎、支氣管炎、腎虛、遺精、盜汗、脾胃虛弱、氣血不足等不適病癥，對(duì)大病初愈的人有很好的補(bǔ)養(yǎng)效果，而且還能幫助身體排毒，促進(jìn)身體更快康復(fù)。

3、注意事項(xiàng)

食用山藥雖然可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是也有很多需要注意的地方，亂吃也會(huì)對(duì)健康造成不利影響，山藥有降血糖的作用，但是糖尿病患者不可多食，因?yàn)樯剿幹泻写罅康牡矸郏蕴喾炊鴷?huì)導(dǎo)致血糖上升。山藥雖然有潤(rùn)腸養(yǎng)胃的作用，但是便秘患者不可食用，因?yàn)樯剿幹泻械拇罅康矸蹠?huì)使腸道變得干燥，對(duì)便秘病情不利。