茭白的皮能吃，茭白品種、賣法、成熟度不同，所以去不去皮也有些不同，如果買到的茭白比較嫩是不用削皮的，如果買的時(shí)候茭白會(huì)連著外面的皮一起賣，那么只需要將外殼去掉就可以了，當(dāng)茭白較老的時(shí)候可以去皮再吃，當(dāng)然不去皮也是可以的，只是會(huì)稍微影響到口感，如果喜歡吃有嚼勁的，不妨保留茭白的皮，這樣吃纖維素也可以保留的更多。

1、茭白皮能吃

茭白皮很嫩的基本上不需要去皮的，這時(shí)茭白皮中所含的纖維也較少，咀嚼時(shí)不會(huì)不會(huì)影響到口感，隨時(shí)間推移，茭白逐漸變老，則需要削去茭白下半截有些硬的老皮，頂部保留嫩皮即可，如果茭白明顯老了，有時(shí)還需要切掉一些老去的尾部，實(shí)際上除了會(huì)有些口感影響以外，吃不去皮的茭白可以攝入更多植物纖維。

2、茭白殼不吃

茭白外面的綠色外衣，是不能吃的，那是茭白的葉子并非茭白的“皮”，需要長(zhǎng)期保存的茭白通常為了保持其新鮮度和存放時(shí)間，會(huì)帶著外殼葉子皮，而賣的比較快的市場(chǎng)則會(huì)將皮剝掉再出售，每個(gè)地方茭白品種、售賣方法有些不同，但自己吃的時(shí)候，這個(gè)茭白葉子皮是要剝掉的。

3、茭白的做法

涼拌或者切絲、切片的時(shí)候通常會(huì)先去皮在切，其原因是為了減少阻力，植物的皮對(duì)于植物都有一定的保護(hù)作用，在切的時(shí)候容易使刀打滑，偏離方向，這就是為什么在切表面光滑較硬蔬果的時(shí)候刀容易偏離方向甚至打滑，不過嫩茭白的皮比較薄，可以不用削，通常茭白切塊兒也是不用削皮的，如果有需要，只需去掉老皮即可。