做蛋糕的時(shí)候一個(gè)步驟是將雞蛋清打發(fā)，而且將裝蛋清的容器倒過來蛋清不會(huì)掉下來，就證明蛋清打發(fā)充分了。在打發(fā)蛋清的時(shí)候，需要加入白砂糖，對(duì)于手殘黨來說，這還是一個(gè)技術(shù)活，那么蛋清和白糖怎么打發(fā)？

1、準(zhǔn)備工作

在打發(fā)蛋清之前，需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，還要將蛋清和蛋黃分離出來，否則是不能打發(fā)的。一個(gè)雞蛋的蛋清需要加入15克白砂糖，并且蛋清的溫度在20℃左右更容易被打發(fā)，如果是剛從冰箱內(nèi)內(nèi)取出的雞蛋，需要在室溫下放置一段時(shí)間再打開取蛋清。然后要準(zhǔn)備一個(gè)打蛋器，就可以準(zhǔn)備打發(fā)蛋清了。

2、過程方法

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，這時(shí)可以采用空的塑料瓶把蛋黃吸走，就能很輕易地分離蛋黃和蛋清了。將蛋清倒進(jìn)干凈的容器中，加入適量的白砂糖，用打蛋器順著一個(gè)方向打，這個(gè)過程需要一段時(shí)間，是要有耐心地慢慢地將蛋清打發(fā)的，打發(fā)后的蛋清就像蓬松的棉花糖，為了測試蛋清是否打好，可以將容器倒立過來，如果打發(fā)后的蛋清沒有往下掉，就證明已經(jīng)打好，可以進(jìn)行蛋糕的制作了。

3、注意事項(xiàng)

打發(fā)后的蛋清需要立即使用，不能擱置太長的時(shí)間，最多不能擱置超過十五分鐘，否則蛋清會(huì)消泡，影響蛋糕的制作。在分離蛋清和蛋黃的時(shí)候，一定要注意不要混入一點(diǎn)蛋黃，否則會(huì)影響蛋清的打發(fā)。